Henglein
Rama Cremefine
| Hirschschnitzel mit Steinpilzen in Cognacrahmsauce
| 600 g | Schnitzelfleisch, vom Hirsch, in Scheiben geschnitten |
| 60 g | Speck (Selchspeck), fett |
| 0,06 Liter | Cognac |
| 250 ml | Wildfond, ersatzweise Rindsuppe |
| 125 ml | Sauerrahm |
| Mehl, zum Binden | |
| Rosmarin | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Thymian | |
| 5 | Wacholderbeeren, zerstossen |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Preiselbeeren |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 250 g | Steinpilze |
Zubereitung
Den Speck klein schneiden und in einer heißen Pfanne ausbraten lassen, danach wieder herausnehmen. 1/2 EL Butterschmalz dazugeben. Die gewürzten Hirschschnitzel darin beidseitig anbraten. Dann herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten.
Den Bratensatz mit Cognac ablöschen, mit Fond oder Brühe aufgießen, die Gewürze dazugeben und einreduzieren. Dann abseihen.
Klein geschnittene Zwiebel in 1/2 EL Butterschmalz andünsten, die geschnittenen Steinpilze dazugeben und etwas mitdünsten. Dann die Cognacreduktion dazugeben. Rahm mit etwas Mehl verrühren und in die Sauce rühren, bei Bedarf noch etwas Fond oder Brühe hinzufügen, bis eine schöne sämige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Kartoffelgratin.
Den Bratensatz mit Cognac ablöschen, mit Fond oder Brühe aufgießen, die Gewürze dazugeben und einreduzieren. Dann abseihen.
Klein geschnittene Zwiebel in 1/2 EL Butterschmalz andünsten, die geschnittenen Steinpilze dazugeben und etwas mitdünsten. Dann die Cognacreduktion dazugeben. Rahm mit etwas Mehl verrühren und in die Sauce rühren, bei Bedarf noch etwas Fond oder Brühe hinzufügen, bis eine schöne sämige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Kartoffelgratin.
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Kommentare anderer Nutzer
lisi68 
sagt:
sagt: 13.09.2009 18:55
Hilfreiche Antwort:
Ja, die Hirschschnitzel werden nur beidseitig angebraten, und sollen nicht mitkochen, da sie wie Steaks leicht rosa sein sollen und noch zart bleiben sollen. In Alufolie einwickeln und ruhen lassen. Wenn man die Schnitzel durchgebraten haben will, dann länger anbraten. Man kann sie auch in der Sauce nochmal kurz ziehen lassen. Aber nicht zu lange, sondern werden sie hart und zäh.
LG Lisi
LG Lisi
ribhinndonn 
sagt:
sagt: 13.09.2009 21:57
14.10.2009 15:26
Hallo,
ich habe heute das Rezept nachgekocht.
Ich muss sagen geschmeckt hat es sehr gut ....... ich hatte ein bisschen Problem mit den Zutaten wie sie verwendet werden ( die Beschreibung der Zubereitung ) aber es hat geschmeckt.
Danke für das tolle Rezept. Gibt vier Sterne
lG
Elfi
ich habe heute das Rezept nachgekocht.
Ich muss sagen geschmeckt hat es sehr gut ....... ich hatte ein bisschen Problem mit den Zutaten wie sie verwendet werden ( die Beschreibung der Zubereitung ) aber es hat geschmeckt.
Danke für das tolle Rezept. Gibt vier Sterne
lG
Elfi
die Hirschschnitzel werden nur angebraten und das war's? Habe ich das richtig verstanden?
LG, ribhinndonn
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