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Bunter Salat mit panierten Lammlachsen
Zutaten
| 4 | Lammlachse |
| 2 EL | Kreuzkümmel, gehackt |
| 4 | Teigblätter (Frühlingsrollen-), 30 x 30 cm |
| 50 g | Butter |
| 1 Glas | Artischockenherzen |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 1 Glas | Maiskölbchen |
| etwas | Mehl, zum Panieren |
| 2 EL | Balsamico |
| 100 g | Toastbrot, gerieben, zum Panieren |
| Kräuter, gemischt, gehackt, zum Panieren | |
| 1 | Ei(er), zum Panieren |
| 1 EL | Pinienkerne, geröstet |
| 2 Bund | Rucola |
| Salat, gemischt, zum Garnieren | |
| n. B. | Vinaigrette |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Frühlingsrollenteig in gleichmäßige Dreiecke schneiden, mit Wasser einstreichen und mit Kreuzkümmel bestreuen. Im 220°C heißen Ofen gold gelb backen.
Artischocken auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer aus der Mühle pürieren und kalt stellen.
Paprika und Mini-Mais in gleichmäßige Stücke schneiden.
Lammlachse von allen Seiten kräftig würzen und mit Mehl, verquirltem Ei und mit Kräutern gemischtem Toast wie ein Schnitzel panieren. In einer Pfanne Butter nussbraun erhitzen und das Fleisch darin langsam goldgelb braten.
Artischockenmus und Kreuzkümmelkekse abwechselnd auf den Tellern anrichten, so dass ein Türmchen entsteht. Blattsalate waschen, zerkleinern und mit einer Vinaigrette beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen garnieren. Zum Schluss Lammlachse auf den Teller geben.
Artischocken auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer aus der Mühle pürieren und kalt stellen.
Paprika und Mini-Mais in gleichmäßige Stücke schneiden.
Lammlachse von allen Seiten kräftig würzen und mit Mehl, verquirltem Ei und mit Kräutern gemischtem Toast wie ein Schnitzel panieren. In einer Pfanne Butter nussbraun erhitzen und das Fleisch darin langsam goldgelb braten.
Artischockenmus und Kreuzkümmelkekse abwechselnd auf den Tellern anrichten, so dass ein Türmchen entsteht. Blattsalate waschen, zerkleinern und mit einer Vinaigrette beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen garnieren. Zum Schluss Lammlachse auf den Teller geben.
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