Rhabarber - Torte

Den Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen und 175 g Zucker nach und nach zufügen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Zum Schluss das Mehl schnell unterheben und den Teig in die Springform füllen. Auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Von 260 ml Wasser 12 EL abnehmen und damit das Puddingpulver glatt rühren. Im restlichen Wasser den Rhabarber mit 100 g Zucker 5-7 Minuten köcheln lassen, dann auskühlen lassen.

Den Biskuitboden mit einem Löffel aushöhlen (die Krumen aufbewahren). Dabei einen 2 cm dicken Rand stehen lassen. Den Rhabarber einfüllen. In einer Pfanne Butter zerlassen und darin die Hälfte der Bodenbrösel mit 1 EL Zucker und den gemahlenen Mandeln leicht anrösten. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und die Rhabarber-Torte ringsum damit bestreichen. Die gerösteten Mandel-Brösel darauf streuen.