Henglein
Rama Cremefine
| Satéspieße vom Lammfilet auf weißem Bohnenpüree
| 400 g | Lammfilet |
| 2 | Chilischote(n), rot |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Rapsöl |
| 0,3 TL | Zimt |
| 1 EL | Honig |
| 2 Gläser | Bohnen, weiße |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 EL | Rapsöl |
| 100 g | Knollensellerie |
| etwas | Gemüsefond, zum Verdünnen |
| Zitronensaft | |
| Orangensaft |
Zubereitung
Man braucht 16 Grillspieße.
Für die Marinade die Chilischoten halbieren, entkernen und sehr fein schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln und mit Chilis in 1 EL Rapsöl etwa 2-3 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Zimt, Honig und restliches Öl unterrühren, abkühlen lassen.
Fleisch von Sehnen befreien, längs halbieren. Mit Marinade bestreichen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Anschließend je einen Fleischstreifen Ziehharmonika-ähnlich auf einen Spieß fädeln und bei großer Hitze 2-3 Minuten grillen, dabei einmal wenden.
Für das Püree die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, beides mit Sellerie würfeln. In 1 EL Rapsöl anschwitzen, Bohnen dazugeben und erhitzen. Mit dem restlichen Öl pürieren und mit Fond verdünnen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronen- und Orangensaft abschmecken.
Dazu Spargelsalat reichen.
Für die Marinade die Chilischoten halbieren, entkernen und sehr fein schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln und mit Chilis in 1 EL Rapsöl etwa 2-3 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Zimt, Honig und restliches Öl unterrühren, abkühlen lassen.
Fleisch von Sehnen befreien, längs halbieren. Mit Marinade bestreichen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Anschließend je einen Fleischstreifen Ziehharmonika-ähnlich auf einen Spieß fädeln und bei großer Hitze 2-3 Minuten grillen, dabei einmal wenden.
Für das Püree die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, beides mit Sellerie würfeln. In 1 EL Rapsöl anschwitzen, Bohnen dazugeben und erhitzen. Mit dem restlichen Öl pürieren und mit Fond verdünnen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronen- und Orangensaft abschmecken.
Dazu Spargelsalat reichen.
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