Zwiebeln und Möhren schälen, in kleine Würfel schneiden. Mit Essig, Rotwein, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelke und Wacholderbeeren vermengen und leicht salzen. Den Lammrücken darin 2-3 Tage lang marinieren.

Fleisch abtrocknen, in einem Bräter in Butterschmalz anbraten, etwas Marinade durch ein Sieb angießen. Bei 200°C etwa 40 Minuten im Backofen braten, ab und zu mit Marinade begießen. Champignons dazugeben und zugedeckt noch 15 Minuten garen.

Bratenfond unter Rühren aufkochen, mit saurer Sahne binden. Mit Honig, zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Rotkohl und Kartoffelklöße reichen.

Der Braten kann auch unmariniert zubereitet werden.