Henglein
Rama Cremefine
| Mit Bärlauch gefüllte Lammkeule auf Stampfkartoffeln in Rosmarin - Honig - Sauce
| 1 | Lammgigot, ohne Knochen |
| 1 Bund | Bärlauch |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 4 EL | Rapsöl |
| 1 EL | Senf |
| 1 Bund | Wurzelwerk |
| 3 große | Zwiebel(n) |
| 5 Zweig/e | Rosmarin |
| 3 EL | Honig |
| 1 Schuss | Balsamico |
| 200 ml | Jus |
| n. B. | Speisestärke, oder kalte Butter zum Binden |
| 400 g | Kartoffel(n) |
| 50 ml | Milch |
| 1 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat, |
Zubereitung
Bärlauch waschen und grob schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und grob zerkleinern. Beides zusammen mit Öl mixen.
Keule innen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Bärlauchöl einreiben. Keule gegebenenfalls noch mit Küchengarn binden.
Wurzelgemüse und Zwiebeln in 3 cm große Würfel schneiden, 2 Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweige putzen. Zusammen mit dem Fleisch in einem Bräter anbraten und im Ofen bei 150°C ca. 45 Minuten garen. Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Bratenfonds, Jus, Honig, Essig, restlichen Rosmarin und Knoblauch einkochen lassen. Gegebenenfalls mit etwas Stärke binden oder auch etwas kalte Butter unterschlagen.
Kartoffeln waschen, schneiden und klein schneiden. Kartoffeln garen und etwas ausdampfen lassen. Milch und Butter aufkochen und mit Salz und Muskat würzen. Die heiße Flüssigkeit über die Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer alles vermengen.
Noch einmal abschmecken.
Keule innen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Bärlauchöl einreiben. Keule gegebenenfalls noch mit Küchengarn binden.
Wurzelgemüse und Zwiebeln in 3 cm große Würfel schneiden, 2 Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweige putzen. Zusammen mit dem Fleisch in einem Bräter anbraten und im Ofen bei 150°C ca. 45 Minuten garen. Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Bratenfonds, Jus, Honig, Essig, restlichen Rosmarin und Knoblauch einkochen lassen. Gegebenenfalls mit etwas Stärke binden oder auch etwas kalte Butter unterschlagen.
Kartoffeln waschen, schneiden und klein schneiden. Kartoffeln garen und etwas ausdampfen lassen. Milch und Butter aufkochen und mit Salz und Muskat würzen. Die heiße Flüssigkeit über die Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer alles vermengen.
Noch einmal abschmecken.
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ich hab mal eine Frage zum Thema "Jus". Ich wollte ein Lammgericht mit Balsamico-Jus zubereiten und bin dabei auf dieses Rezept gestoßen. Bei den Zutaten ist die Rede von Jus, den ich aber bislang nirgends gefunden habe. Kann ich auch Fonds nehmen oder muss der Jus durch Abkochen von Lammteilen gar selbst hergestellt werden.?
Freue mich auf eine Antwort
LG
vali23
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