Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Lammschulter mit Spinat und Frischkäse
| 1,2 kg | Lammschulter, ausgelöst |
| 50 g | Frischkäse |
| 200 g | Blattspinat |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 | Tomate(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 0,2 Liter | Rotwein, dunkler |
| 0,4 Liter | Lammfond, oder Brühe |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| Speisestärke |
Zubereitung
Spinat in fast kochendem Wasser kurz blanchieren. Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken.
Fleisch innen mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Knoblauchs einreiben. Spinatblätter darauf ausbreiten und mit Frischkäse bestreichen. Tomaten entkernen, in Würfel schneiden. Mit der Hälfte der Schalotten auf den Spinatblättern verteilen. Lammschulter einrollen, mit Faden zusammenbinden. Fleisch von außen würzen.
Butterschmalz in Bräter erhitzen, das Fleisch rundum anbraten. Tomatenmark, restliche Schalotten und Knoblauchzehe zugeben, kurz anbräunen, mit Lammfond ablöschen. In den vorgeheizten Backofen geben, bei 170°C (Umluft ca. 150°C) ca. 60 Minuten garen, evtl. etwas Flüssigkeit nachgießen. Nach ca. 50 Minuten Rotwein dazugeben, etwas einkochen lassen.
Sauce abschmecken, mit Speisestärke abbinden, durch ein Sieb passieren. Zum Servieren den Faden entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden.
Mit frischem Gemüse und Kartoffeln servieren.
Fleisch innen mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Knoblauchs einreiben. Spinatblätter darauf ausbreiten und mit Frischkäse bestreichen. Tomaten entkernen, in Würfel schneiden. Mit der Hälfte der Schalotten auf den Spinatblättern verteilen. Lammschulter einrollen, mit Faden zusammenbinden. Fleisch von außen würzen.
Butterschmalz in Bräter erhitzen, das Fleisch rundum anbraten. Tomatenmark, restliche Schalotten und Knoblauchzehe zugeben, kurz anbräunen, mit Lammfond ablöschen. In den vorgeheizten Backofen geben, bei 170°C (Umluft ca. 150°C) ca. 60 Minuten garen, evtl. etwas Flüssigkeit nachgießen. Nach ca. 50 Minuten Rotwein dazugeben, etwas einkochen lassen.
Sauce abschmecken, mit Speisestärke abbinden, durch ein Sieb passieren. Zum Servieren den Faden entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden.
Mit frischem Gemüse und Kartoffeln servieren.
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