Das Roggenmehl und 250 g Dinkelmehl mit der Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser dazugeben und vermengen. Etwa 10 Minuten lang kneten, bis eine homogene Masse entsteht, am besten auf einer bemehlten Arbeitsplatte. Den Teig an einem warmen Ort ca. 40 min gehen lassen.

In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln und den Knoblauch in Würfel hacken. In einer Pfanne in Olivenöl glasig braten, die Kräuter dazu geben. Wer es etwas pikanter/schärfer mag kann noch ca. 3-4 gehäufte EL Sambal Oelek hinzugeben. Danach abkühlen lassen.

Den Teig kurz auf einer bemehlten Fläche durchkneten und mit den Fingern flach drücken. Die angebratenen Zutaten und die Oliven darauf geben. Den Teig zuklappen und durchkneten. Durch die Flüssigkeit der Oliven wird der Teig wieder feuchter, daher jetzt das restliche Dinkelmehl nach Bedarf unterkneten.

Zwei Laibe formen und auf ein bemehltes Backblech legen. Brote in der Länge einmal und in der Breite ca. sechsmal einritzen. Brot mit Olivenöl bestreichen.

Bei 220°C 40 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Das Brot muss hohl klingen, wenn man darauf klopft.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.