Zunächst den Lauch 1 cm von der Wurzel entfernt bis zum Ende der Lauchstange halbieren und darauf achten, dass die Wurzel ganz bleibt. Man kann mit dieser Methode den Lauch von der Wurzel aus mit Wasser gut durchspülen und von kleinen Steinchen und Sand entfernen.

Nach dem Waschen eine Pfanne heiß werden lassen, 2 Knoblauchzehen pellen und in Scheiben schneiden und mit dem Thymian in die Pfanne geben. Mit einem guten Schuss Olivenöl und 25 g Butter anbraten. Den Lauch in diagonale Streifen schneiden und mit in die heiße Pfanne geben.

Nach ungefähr einer Minute den Lauch, Knoblauch und Thymian mit dem Weißwein und der Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Alles mit einer Prise Meersalz und einer Prise Pfeffer würzen und umrühren. Während des Aufkochens die 6 Parmaschinkenscheiben wie eine Art Deckel auf den Lauch legen und den Topf mit einem Deckel bedecken. Das Ganze 20 Minuten kochen lassen.

Nach den 20 Minuten den Parmaschinken auf ein Brett legen, in Streifen schneiden und zu dem Lauch geben. Und alles von der Platte nehmen.

Als Nächstes ist das Brot an der Reihe. Mit einer Küchenmaschine die getrockneten Pilze und das Brot zu kleinen Krümeln zerkleinern und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Danach eine Pfanne mit ein wenig Olivenöl und den restlichen zwei Knoblauchzehen (ungeschält und angedrückt mit einem Messer) heiß werden lassen, die Pilz-Brot-Mischung zufügen und braun und knusprig werden lassen. Wenn die Krümel goldbraun sind, auf Küchenpapier geben, den Knoblauch entfernen und abkühlen lassen.

Nun in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghettini darin nach Packungsanweisung kochen. Den Rest Butter und eine Handvoll frischen Parmesan in die Lauchmasse geben und gut verrühren. Alles kurz leicht aufkochen lassen. Die Spaghettini abgießen und direkt in die Lauchmischung geben und gut verrühren.

Die Spaghettini auf einem tiefen Teller anrichten und mit der Pilz-Brot-Mischung und ein wenig Parmesan bestreuen und servieren.