Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsschnitzel mit Salbei und Zitrone
über Nacht mariniert für ein tolles Aroma
)
| 4 dünne | Kalbsschnitzel |
| 20 Blätter | Salbei, frische |
| 1 | Zitrone(n) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 100 ml | Weißwein |
| 2 EL | Crème fraîche |
Zubereitung
Kalbsschnitzel waschen und trocken tupfen. Von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Eine Hälfte mit jeweils etwa 5 Salbeiblättern belegen und zuklappen. Die Schnitzel in einen Gefrierbeutel aufeinanderlegen.
Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit ca. 4 EL Olivenöl in den Gefrierbeutel geben. Eventuell übrig gebliebene Salbeiblätter zugeben. Über Nacht im Kühlschrank marinieren (auch länger möglich).
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, die Schnitzel bei starker Hitze kurz anbraten, bis die Flüssigkeit karamellisiert und das Fleisch ein wenig braun wird. Im warmen Ofen (ca. 50°C) warm halten.
Den Bratensatz mit Fond und Wein ablöschen. Reduzieren. Bei Bedarf etwas von der Marinade zugeben. Schließlich mit etwa 2 EL Crème fraiche und Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzel mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Mit Bandnudeln servieren.
Das Rezept ist an Saltimbocca angelehnt, das mir nicht so gut schmeckt wegen des Schinkens. Außerdem wird durch das Marinieren das Fleisch schön zart und mit der Zitrone leicht und fruchtig.
Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit ca. 4 EL Olivenöl in den Gefrierbeutel geben. Eventuell übrig gebliebene Salbeiblätter zugeben. Über Nacht im Kühlschrank marinieren (auch länger möglich).
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, die Schnitzel bei starker Hitze kurz anbraten, bis die Flüssigkeit karamellisiert und das Fleisch ein wenig braun wird. Im warmen Ofen (ca. 50°C) warm halten.
Den Bratensatz mit Fond und Wein ablöschen. Reduzieren. Bei Bedarf etwas von der Marinade zugeben. Schließlich mit etwa 2 EL Crème fraiche und Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzel mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Mit Bandnudeln servieren.
Das Rezept ist an Saltimbocca angelehnt, das mir nicht so gut schmeckt wegen des Schinkens. Außerdem wird durch das Marinieren das Fleisch schön zart und mit der Zitrone leicht und fruchtig.
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bei uns gab es heute mittag die marinierten Kalbsschnitzel.
Mir gefällt hier, daß es OHNE den Schinken gemacht wird und trotzdem die klassische Art ist.
Außerdem ist die Zubereitung so easy; am Abend das Einlegen geht ruck-zuck und am anderen Tag ist relativ entspanntes Kochen angesagt.
Ich habe mich an alle Zutaten gehalten; lediglich habe ich im Bratenfond Schalotten und Champignons angebraten und dann rezeptfortlaufend mit Weißwein und Kalbsbrühe abgelöscht und reduziert.
Dazu habe ich Spinat-Gnocchi gemacht und mit Parmesan abgestreut.
Ein klassisches Rezept und doch anders - - sehr lecker auch das 'zitronige'.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
LG
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