Nach dem Pflücken die Holunderblüten kurz abbrausen und trocken schleudern, die groben Stiele abschneiden und in einem großen Topf mit dem Apfelsaft mischen. 2 - 3 Tage so stehen lassen und nur gelegentlich umrühren.

Mit einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb den Saft von den Blüten trennen und auch gut ausdrücken da sie eine Menge Saft speichern. Mit 2 kg Zucker und der Zitronensäure mischen und dann unter Rühren aufkochen lassen.

In der Zeit 8 leere Glasflaschen (500 ml) mit gut schließendem Verschluss gründlich reinigen und in sehr heißem Wasser liegen lassen. Sobald der Sirup aufgekocht ist, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen und dann am besten mit einem Trichter heiß in die sauberen Flaschen umfüllen und sofort verschließen.

Dann mit einem Tuch bedecken, bis sie vollkommen abgekühlt sind. Kühl und wenn möglich dunkel lagern und bis zum nächsten Jahr aufbrauchen.