Die Nudeln im Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Die Zwiebeln leicht im Öl goldgelb anlaufen lassen und die gekochten Nudeln reingeben und auf kleiner Flamme (damit sie nicht anbrennen oder zu gar werden) etwas bräunen lassen.

Aus den Eiern Spiegeleier in einer Pfanne braten. Die Nudel-/Zwiebelmischung mit Salz, Pfeffer und evtl. mit etwas Schnittlauch würzen.

Zum Schluss servieren und jeder Gast kann sich auf seine Nudeln Spiegeleier geben und diese dann in die Nudeln rühren oder auch schon vorher auf die Teller geben und servieren.

Schmeckt wirklich köstlich, ist günstig und schnell zubereitet. Mit einem frischen grünen Salat einfach super im Sommer!