Die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, in Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen.

Inzwischen den Kohl putzen, vierteln und in feine Streifen hobeln. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, hacken.

Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Eigelben, Petersilie und 100 g Margarine verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Teig zu 3 cm dicken Rollen formen. 30 Minuten zugedeckt kaltstellen.

Inzwischen die Zwiebel fettfrei anschwitzen. Den Kohl zufügen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zugedeckt 7 - 10 Minuten schmoren.

Die Kartoffelrollen in 1 cm breite Scheiben schneiden. Daraus ca. 5 cm lange, an den Enden spitz zulaufende Nudeln formen. In köchelndem Salzwasser 5 Minuten garen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Die gekochten Schupfnudeln darin leicht anbraten, dann den Kohl zufügen und in der Pfanne leicht erhitzen. Nach Belieben mit Petersilie bestreut servieren.