Porree und Zucchini putzen und waschen, Möhren schälen und waschen; alles Gemüse schräg in Scheiben schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abschrecken, häuten und vierteln.

Die Oliven klein schneiden und das Hackfleisch mit den Oliven, Salz, Pfeffer, Senf, Ei und Thymian verkneten. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackmasse kleine Klößchen formen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Hackklößchen darin rundherum leicht anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Porree und Möhren im Bratfett anschwitzen und würzen. Lorbeerblatt und Liebstöckel zufügen. Die Brühe angießen und die Suppe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann Tomaten und Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Hackklößchen in die Suppe geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.