Erhitzen Sie den Zucker mit dem Wasser, bis es beginnt zu kochen. Dann gießen Sie den etwas abgekühlten Sirup zum Eigelb und schlagen die Mischung so lange, bis sie komplett abgekühlt ist.

Hacken Sie die Schokolade klein, lassen Sie sie bei 55°C schmelzen und ziehen Sie sie unter die Schlagsahne. Verrühren Sie dies mit der Eigelbmischung.

Geben Sie die Hälfte der Mousse in eine Glasschüssel und streuen Sie die Erdnüsse darüber. Bedecken Sie die Nüsse mit der restlichen Mousse.

Stellen Sie die Mousse für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, holen Sie sie jedoch 30 Minuten vor dem Servieren heraus.