Das Mehl mit 1 Prise Salz, 2 EL Olivenpaste, 1 Ei und Butter in Flöckchen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt für 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

Die Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Im heißen Olivenöl etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze braten. Anschließend vom Herd nehmen, die restliche Olivenpaste unterrühren und abkühlen lassen. Jetzt die Oliven halbieren und den Zitronenthymian von den Stielen zupfen. Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Ricotta mit der Sahne, 3 Eiern, Parmesan, Paprikapulver, Thymian und Pfeffer gut verrühren. Die halbierten Oliven unterrühren und vorsichtig mit Salz abschmecken.

Den Teig nochmals kurz durchkneten und dann auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Fladen ausrollen mit einem Durchmesser von ca. 28 cm. In eine gefettete Tarteform oder Springform geben und dabei den Rand sorgfältig andrücken. Überhängenden Teig einfach abschneiden. Den Teigboden mit der Gabel mehrmals einstechen.

Die gebratenen Schalotten auf dem Teigboden verteilen. Die Ricotta-Olivencreme darauf glatt streichen. Auf der untersten Schiene etwa 35 Minuten backen. Die Tarte herausnehmen und abkühlen lassen.

Lauwarm schmeckt die Tarte am besten, sie schmeckt aber auch kalt. Hier kommt besonders der Geschmack des Zitronen-Thymians heraus.