Milch mit Butter und Zucker auf knapp 60°C erhitzen, bis der Zucker gelöst und die Butter geschmolzen ist. Eier verquirlen und die heiße Milch langsam unter Rühren dazugießen. Mehl mit der Hefe mischen. Bei laufendem Mixer mit Knethaken die warme Eiermilch langsam zugießen. Gründlich verrühren, dann Salz zugeben und weitere 3 - 5 min. rühren. Der fertige Teig ist sehr weich und "speckig", aber nur leicht klebrig.

Teig in eine große geölte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Platz auf doppelte Größe aufgehen lassen. Leicht bemehlen, kurz durchkneten und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zur Weiterverarbeitung den kühlschrankkalten Teig kurz durchkneten, ausrollen und zu Hörnchen formen. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Ei mit Milch verquirlen, Hörnchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C 15 - 25 min. backen, je nachdem, wie dick die Hörnchen sind.