Für die Pâte sucré (Teig) das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben und dabei einen kl. Vulkan (Berg mit Mulde) formen. Salz, Zucker, Eigelb, Wasser und Vanillearoma in die Mulde geben und die Butterscheiben ringsum schräg auf das Mehl legen.

Nun mit einem Messer alles vorsichtig von innen her vermischen. Erst die Eigelbe mit dem Zucker etc. und dann die Kreise immer weiter nach außen führen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Jetzt alles zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und dann in Frischhaltefolie eingeschlagen mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 190°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 2 - 3) vorheizen und den Teig zimmerwarm werden lassen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und in eine 24er Tarteform legen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, eine Alufolie darauf legen, mit getrockneten Erbsen oder Bohnen belegen und 15 Minuten blindbacken. Anschließend den Backofen auf 180°C zurückschalten, Alufolie samt Erbsen entfernen und den Teig im Backofen noch ca. 10 Minuten fertig trocknen lassen.

Die Heidelbeeren waschen bzw. die Beeren aus dem Glas sehr gut abtropfen lassen. 200 g frische Beeren bzw. die Beeren aus dem Glas auf dem Boden verteilen. In einer Schüssel saure Sahne, Limettensaft, Likör, Zucker, Piment, Salz und die Eier gut verrühren. Alles über die Heidelbeeren gießen. Die Tarte weitere ca. 45 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Das Limonengelee in einem Topf bei mittlerer Hitze verflüssigen. Vom Herd nehmen, die restlichen Blaubeeren vorsichtig einrühren (ohne dass sie Schaden nehmen) und dies auf der gebackenen, abgekühlten Tarte verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.