Für die Piroggen 100 g Mehl in eine Schüssel geben. 100 ml Milch lauwarm erhitzen, die frische Hefe darin auflösen und zum Mehl geben. Den Zucker zufügen und alles zu einem weichen Vorteig vermengen. Ca. 20 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

Die Margarine auf niedriger Stufe schmelzen. Leicht abkühlen lassen und zum Vorteig gießen. Anschließend das restliche Mehl, Ei und Salz zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf evtl. noch etwas Mehl hinzufügen. Nun ca. 1 Stunden an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

Die Zwiebel abziehen und zusammen mit dem durchwachsenen Speck in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit zerlassener Butter ausbraten, mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas (ca. 7 cm Durchmesser) runde Teigfladen ausstechen. Etwas von der Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte geben und die Teigfladen zu halbkreisförmigen Taschen zusammenklappen. Den Rand mit einer Gabel festdrücken. Das Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und die Piroggen damit einpinseln.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen.