Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Kapern und die Sardellenfilets fein hacken und mit der Olivenpaste, der gehackten Petersilie und dem Öl verrühren.
Eine Blätterteigplatte auf eine Arbeitsfläche legen und mit der Hälfte der Mischung bestreichen. Anschließend in 1 cm x 25 cm lange Steifen schneiden. Mit der zweiten Platte und der restlichen Mischung genauso verfahren. Die Streifen an den Enden festhalten und in sich viermal drehen.
Ein Viertel der Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in 5 Minuten goldbraun backen, zwischendurch einmal wenden.
Mit den verbleibenden Stangen ebenso verfahren.
Die Olivenstangen können heiß oder kalt serviert werden.