Die Gambas aus der Schale brechen und den Darm entfernen. Die Kartoffeln schälen und mit einer Gemüseschneidemaschine lange Kartoffelfäden herstellen. Die Gambas mit den Kartoffelfäden umwickeln.

Im Öl goldbraun backen. Auf einem Backblech auf Backpapier fertig garen (bei 140°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten). Vor dem Servieren salzen und pfeffern und auf dem Salat anrichten.

Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Essig, Eigelb, Salz, Pfeffer und Honig miteinander verrühren. Unter Rühren das Öl langsam einfließen lassen. Nach Wunsch über dem Salat verteilen, Reste im Kühlschrank aufbewahren.