Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln à la Gabi



Zutaten für Portionen

1 ½ kg Rindfleisch (Tafelspitz)
500 g Möhre(n)
600 g Sellerie
2 Stange/n Lauch
50 g Meerrettich
0,2 Liter Sahne
0,3 Liter Brühe vom Tafelspitz, evtl. instant
2 Bund Petersilie
Gemüsezwiebel(n)
40 g Butter
40 g Mehl
10 g Senf
15  Pfefferkörner
Lorbeerblätter
10  Wacholderbeeren
1 Liter Salzwasser
1 kg Kartoffel(n)

Zubereitung

Das Rindfleisch im Salzwasser auf kleiner Flamme kochen. Nach 2 Std. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Petersilie, Wachholderbeeren zugeben und weitere 1 - 1,5 Stunden weiter kochen. (Im Schnellkochtopf beträgt die gesamte Kochzeit mit allen Zutaten nur 60 Min.)

Das gare Fleisch aus dem Topf nehmen und die entstandene Brühe durch ein Sieb gießen. Die Butter im Topf erhitzen, das Mehl hinzufügen und mit 0,3 l erkalteter Brühe ablöschen. Die 0,2 l Sahne zugeben und alles miteinander verquirlen. Mit Meerrettich, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Im Rest der Brühe die geschälten Kartoffeln garen und dazu servieren.
Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 26.08.09
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gabriele9272 Chefkoch


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