| Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln à la Gabi
| 1 ½ kg | Rindfleisch (Tafelspitz) |
| 500 g | Möhre(n) |
| 600 g | Sellerie |
| 2 Stange/n | Lauch |
| 50 g | Meerrettich |
| 0,2 Liter | Sahne |
| 0,3 Liter | Brühe vom Tafelspitz, evtl. instant |
| 2 Bund | Petersilie |
| 2 | Gemüsezwiebel(n) |
| 40 g | Butter |
| 40 g | Mehl |
| 10 g | Senf |
| 15 | Pfefferkörner |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 1 Liter | Salzwasser |
| 1 kg | Kartoffel(n) |
Zubereitung
Das Rindfleisch im Salzwasser auf kleiner Flamme kochen. Nach 2 Std. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Petersilie, Wachholderbeeren zugeben und weitere 1 - 1,5 Stunden weiter kochen. (Im Schnellkochtopf beträgt die gesamte Kochzeit mit allen Zutaten nur 60 Min.)
Das gare Fleisch aus dem Topf nehmen und die entstandene Brühe durch ein Sieb gießen. Die Butter im Topf erhitzen, das Mehl hinzufügen und mit 0,3 l erkalteter Brühe ablöschen. Die 0,2 l Sahne zugeben und alles miteinander verquirlen. Mit Meerrettich, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Im Rest der Brühe die geschälten Kartoffeln garen und dazu servieren.
Das gare Fleisch aus dem Topf nehmen und die entstandene Brühe durch ein Sieb gießen. Die Butter im Topf erhitzen, das Mehl hinzufügen und mit 0,3 l erkalteter Brühe ablöschen. Die 0,2 l Sahne zugeben und alles miteinander verquirlen. Mit Meerrettich, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Im Rest der Brühe die geschälten Kartoffeln garen und dazu servieren.
