Henglein
Rama Cremefine
| Mexikanische Gemüsesuppe mit Tortillachips
leckere Suppe oder als Füllung für Enchiladas und Tortillas
)
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 kleine | Zwiebel(n), gehackt |
| 4 | Knoblauchzehe(n), zerdrückt |
| 1 TL, gehäuft | Kreuzkümmel |
| 2 kleine | Chilischote(n), mild |
| 1 | Möhre(n), in feine Streifen geschnitten |
| 1 große | Kartoffel(n), fest kochende, gewürfelt |
| 350 g | Tomate(n), frisch oder aus der Dose |
| 1 kleine | Zucchini, gewürfelt |
| ¼ großer | Weißkohl, in feine Strefen geschnitten |
| 1 Liter | Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe |
| 1 | Maiskolben, die Körner abgetrennt oder |
| Maiskörner | |
| 10 | Bohnen (Stangenbohnen), in mundgerechte Stücke geschnitten |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 20 Blätter | Koriandergrün, gehackt |
| 5 TL | Sauce (scharfe Salsasauce) |
| 20 | Chips (Tortillachips) |
| n. B. | Wasser |
Zubereitung
Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind. Kreuzkümmel und Chilipulver zugeben und unterrühren. Dann Möhre, Kartoffel, Tomaten, Zucchini und Weißkohl zufügen und 2 Minuten unter gelegentlichem Umrühren anbraten.
Die Brühe zugeben, die Pfanne abdecken und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Falls die Suppe dickflüssig ist, Wasser zugeben.
Mais und Bohnen zugeben und weitere 5 - 10 Minuten kochen, bis die Bohnen gar sind. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Suppe auf Suppenteller verteilen und mit etwas Koriander, einem Klecks Salsa und einigen Tortillachips garnieren.
Die Suppe reicht für 4 - 6 Personen. Ich nehme oft auch Pintobohnen (vorgekocht) und koche das Ganze dickflüssiger ein. Das ist sehr lecker als Füllung für Enchiladas, wenn noch Würze abgeht, einfach etwas Gemüsebrühepulver zufügen und scharfe Chilis zugeben!
Die Brühe zugeben, die Pfanne abdecken und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Falls die Suppe dickflüssig ist, Wasser zugeben.
Mais und Bohnen zugeben und weitere 5 - 10 Minuten kochen, bis die Bohnen gar sind. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Suppe auf Suppenteller verteilen und mit etwas Koriander, einem Klecks Salsa und einigen Tortillachips garnieren.
Die Suppe reicht für 4 - 6 Personen. Ich nehme oft auch Pintobohnen (vorgekocht) und koche das Ganze dickflüssiger ein. Das ist sehr lecker als Füllung für Enchiladas, wenn noch Würze abgeht, einfach etwas Gemüsebrühepulver zufügen und scharfe Chilis zugeben!
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Liebe Grüße Erdbeere990
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