Die Radieschen, waschen und dünn hobeln. In eine Schüssel geben, salzen und ziehen lassen. Die Gurke schälen, dünn hobeln und in einer Schüssel und mit Essig, Salz, Pfeffer mischen. Den Schinken in Würfel schneiden.

Die Mayonnaise mit dem Sauerrahm verquirlen, Gurke (mit Essigsud), Schinken und Salatkräuter dazugeben. Die Radieschen etwas ausdrücken und zuletzt dazugeben.

Der Salat sollte etwas ziehen.