Das Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Die Aubergine dazu (unbedingt darauf achten, dass sie durchbrät), Paprika und Zucchini dazu und anbraten.

Die Tomaten zugeben und warm werden lassen. Währenddessen den Schafskäse würfeln und in die Pfanne geben. Zum Schluss mit Salz und Kräutern abschmecken. Getrocknete Kräuter schmecken aromatischer, wenn man sie beim Würzen zwischen den Händen reibt.

Gut schmecken dazu Nudeln oder Fladenbrot, aber auch Reis oder Couscous. Ohne Schafskäse macht es sich auch gut als Beilage zu z. B. Pfannengyros.