Espresso mit den Gewürzen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf 1 dl einkochen und abkühlen lassen, passieren.

Dunkle Schokolade grob hacken, in eine kleine Schüssel geben und im Wasserbad bei ca. 40°C schmelzen. Ei und Eigelb in einer Schüssel mit dem Schneebesen über Wasserdampf weißschaumig aufschlagen. Schokolade unterrühren. Den Cognac mit dem Espresso darunter rühren. Kalt rühren, bis die Mischung fest zu werden beginnt. Rahm dazu geben. Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz cremig aufschlagen und dann das geschlagene Eiweiß unter die Creme heben.

In kleine Schälchen, Gläser oder Suppenteller füllen und ca. 4 bis 6 Stunden kühl stellen.