Für die Brühe setzt man zuerst die ersten 11 Zutaten in einem großen Kessel mit ca. 2 - 2,5 Litern kaltem Wasser auf. Das Huhn sollte auf alle Fälle bedeckt sein. Den Deckel auflegen und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden mit geschlossenem Deckel kochen lassen.

Anschließend die Brühe durch ein Sieb gießen und nach erneutem Aufkochen und einer eventuellen Reduktion abschmecken - meist ist sie aber schon so perfekt im Geschmack.

Die beiden Eier mit dem Hartweizengrieß, dem Parmesan und der Petersilie aufschlagen und in die kochende Brühe geben. Alles kurz stocken lassen, mit dem Schneebesen zerreißen (daher kommt der Name Stracciatella - von stracciato = zerrissen).

Parmigiano Reggiano bringt eine kräftigere Variante - Grana Padano eine mildere.