Henglein
Rama Cremefine
| Zitronen - Himbeer - Törtchen
ergibt 15 Stück
| 3 | Ei(er) |
| 1 Prise | Salz |
| 3 EL | Wasser, kaltes |
| 225 g | Zucker |
| 3 EL | Zucker |
| 50 g | Speisestärke |
| 1 TL | Backpulver |
| 375 g | Himbeeren |
| 500 g | Quark (20 %), zimmerwarm |
| 1 | Zitrone(n) (Bio), den Abrieb und Saft davon |
| 400 g | Schlagsahne |
| 1 Beutel | Gelatinepulver (Gelatine fix, 30 g, für 1/2 l Flüssigkeit) |
| Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung
Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eiweiße, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben.
Die Biskuitmasse aufs Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen (Umluft 175°C) ca. 10 Minuten backen. Ein Geschirrtuch mit 3 EL Zucker bestreuen. Den Biskuit draufstürzen, das Backpapier sofort abziehen. Auskühlen lassen.
Den Biskuit quer halbieren. Eine Biskuitplatte auf ein Brett setzen. Einen Backrahmen oder einen Rand aus mehrfach gefalteter Alufolie (ca. 5 cm hoch) darum schließen. Die Himbeeren verlesen, evtl. waschen.
Quark, 100 g Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Die Sahne kurz anschlagen. Das Gelatinepulver unter ständigem Rühren mit dem Handrührgerät einrühren und die Sahne steif schlagen. Sofort mit 2/3 der Beeren unter den Quark heben.
Auf die erste Biskuitplatte streichen. Die zweite Platte darauf legen, ca. 1 Stunde kaltstellen. Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden. Mit dem Rest Beeren verzieren.
Die Biskuitmasse aufs Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen (Umluft 175°C) ca. 10 Minuten backen. Ein Geschirrtuch mit 3 EL Zucker bestreuen. Den Biskuit draufstürzen, das Backpapier sofort abziehen. Auskühlen lassen.
Den Biskuit quer halbieren. Eine Biskuitplatte auf ein Brett setzen. Einen Backrahmen oder einen Rand aus mehrfach gefalteter Alufolie (ca. 5 cm hoch) darum schließen. Die Himbeeren verlesen, evtl. waschen.
Quark, 100 g Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Die Sahne kurz anschlagen. Das Gelatinepulver unter ständigem Rühren mit dem Handrührgerät einrühren und die Sahne steif schlagen. Sofort mit 2/3 der Beeren unter den Quark heben.
Auf die erste Biskuitplatte streichen. Die zweite Platte darauf legen, ca. 1 Stunde kaltstellen. Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden. Mit dem Rest Beeren verzieren.
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