Rhabarber mit Zucker verrühren und etwa 30 min. ziehen lassen. Mit dem entstandenen Saft weich garen, anschließend pürieren und auskühlen lassen.

Die Zutaten für den Teig mit dem Knethaken des Mixers glatt verkneten, in einen eckigen Tortenring (27 x 21 cm) drücken und 30 min. kalt stellen. 10 min. bei 200° vorbacken. Ofen auf 175° herunterschalten.

Sauerrahm, Quark und Stärkemehl gut verrühren, mit den Eiern verquirlen und das Rhabarberpüree unterrühren. Rhabarberkäsecreme auf den vorgebackenen Teig gießen und in ca 30 min. fertig backen. Abkühlen lassen.

Erdbeeren mit Zitronensaft und Zucker pürieren. Etwa 1/3 des Pürees mit Agartine verrühren, aufkochen und 2 min. kochen lassen. Vom Herd nehmen und das restliche Püree zügig einrühren. Sofort auf dem abgekühlten Käsekuchen verteilen und fest werden lassen

Tipp:
Wer möchte, kann statt Agartine auch 6 Blatt Gelatine verwenden, aber die Agartine wird schneller fest.