Henglein
Rama Cremefine
| Lammfilet mit Safranreis und Babymöhren
)
| 1 | Ei(er) |
| 80 g | Parmesan, gerieben |
| 3 EL | Semmelbrösel |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| 800 g | Lamm (Rücken), ausgelöst |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 4 Zweig/e | Rosmarin |
| 200 ml | Rotwein |
| 100 ml | Lammfond, oder Fleischbrühe |
| 200 g | Reis (Wildreismischung) |
| 1 Dose | Safranpulver |
| 300 g | Möhre(n) (Baby-) |
| 3 EL | Butter |
| 3 EL | Zucker |
Zubereitung
Für die Panade Ei mit Parmesan und Semmelbrösel verrühren. Knoblauch dazu pressen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Fleisch kurz von allen Seiten anbraten. Filet in eine ofenfeste Form legen. Rosmarin unter das Lamm legen. Panade auf das Fleisch streichen. Im Ofen 15-20 Min. garen.
Für die Soße den Rotwein in die Pfanne geben. Fond zufügen und sanft köcheln lassen.
Reis mit Safran und Salz garen. Möhren schälen, 5 Min. in Butter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker darüber streuen und unter Rühren 6 Min. karamellisieren.
Alles zusammen anrichten.
Fleisch kurz von allen Seiten anbraten. Filet in eine ofenfeste Form legen. Rosmarin unter das Lamm legen. Panade auf das Fleisch streichen. Im Ofen 15-20 Min. garen.
Für die Soße den Rotwein in die Pfanne geben. Fond zufügen und sanft köcheln lassen.
Reis mit Safran und Salz garen. Möhren schälen, 5 Min. in Butter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker darüber streuen und unter Rühren 6 Min. karamellisieren.
Alles zusammen anrichten.
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