Den Dinkel fein mahlen und in eine Schüssel geben. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Butter und Granulat zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineindrücken. Etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Krokantboden bei 200°C 10 - 12 min. backen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Den Frischkäse mit dem Honig und der Vanille verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. 100 ml Apfelsaft mit dem Agar-Agar verrühren und aufkochen lassen. 2 - 3 min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und unter die Frischkäsecreme rühren.

Einen Tortenring um den Krokantboden legen und die Frischkäsecreme auf dem Boden verteilen. Kaltstellen, bis die Creme fest geworden ist.

Die Erdbeeren putzen und halbieren. Auf der Frischkäsecreme verteilen. Aus dem restlichen Apfelsaft und dem Pulver einen Tortenguss zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen.