Den Rhabarber gründlich waschen, schälen, die Schalen aufbewahren, jedoch die Blattansätze entfernen, sie sind giftig(!). Den Rhabarber in feine Scheibchen schneiden. In einer hohen beschichteten Pfanne oder einem Topf 500 g Zucker karamellisieren lassen, die Schalen hinzugeben, die Vanilleschote auskratzen, Mark und Schote hinzugeben sowie die Zitronenzesten und den Zitronensaft.

Alles kurz karamellisieren lassen, dann nach und nach Wein und Saft hinzugeben, gut verrühren. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann in einen Topf seihen, nochmal aufkochen lassen, mit Zucker abschmecken (wird einiges gebraucht, je nachdem wie sauer man es mag) und den Rhabarber hinzufügen.

Kurz noch einmal aufkochen lassen - nicht mehr zu stark rühren, da sonst der Rhabarber zerfällt - den Topf vom Herd nehmen und das Kompott noch heiß in Schraubgläser füllen.

Schmeckt wunderbar zu Bayerisch Creme, Vanilleeis und diversen Süßspeisen!

Tipp: Falls ihr es etwas dicklicher möchtet, einfach 2-4 EL Stärke mit einem Schuss Rotwein vermengen und hinzugeben.