Henglein
Rama Cremefine
| Kirsch - Schoko - Nuss - Kuchen
)
| 250 g | Butter, weiche |
| 200 g | Zucker |
| 250 g | Mehl |
| 150 g | Nüsse (z. B. Haselnüsse), gehackt oder gemahlen |
| 4 | Ei(er) |
| 1 Glas | Sauerkirschen |
| 2 EL | Kakaopulver |
| 150 g | Schokoladenraspel |
| 1 Pck. | Vanillezucker oder etwas Vanillemark |
| 100 g | Kuchenglasur nach Wahl oder |
| Kuvertüre | |
| evtl. | Puderzucker |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, danach die Eier trennen und die Eigelbe zur Buttermasse geben. Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Vanillezucker mischen und nach und nach unterrühren. Danach Nüsse und Schokoraspel in den Teig rühren. Nun das Eiweiß schlagen und unter die Teigmasse heben.
Die Kirschen abtropfen lassen. Währenddessen die gewünschte Form (Gugelhupf-, Spring- oder Kastenform) einfetten.
Nun etwa die Hälfte des Teiges in die Form füllen und die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. Danach den restlichen Teig darüber füllen und ab in den Ofen. Bei 175°C ca. 55 - 65 Minuten (Ober-/Unterhitze) backen. Den Kuchen auskühlen lassen, danach mit Glasur überziehen oder mit Puderzucker bestreuen.
Achtung, wer mit Kuvertüre arbeitet, sollte diese temperieren, sonst glänzt sie nicht. Das bedeutet, die Kuvertüre langsam schmelzen, nicht wärmer als ca 45°C werden lassen, abkühlen lassen auf ca. 20 - 25°C und erneut langsam auf ca. 30°C erwärmen und verwenden. Genauere Anleitungen findet man in Backratgebern oder diversen Internetseiten zur Pralinenherstellung, wo auch oft mit Kuvertüre gearbeitet wird.
Oft backe ich nur die halbe Menge und erhalte 3 Minikuchen.
Die Kirschen abtropfen lassen. Währenddessen die gewünschte Form (Gugelhupf-, Spring- oder Kastenform) einfetten.
Nun etwa die Hälfte des Teiges in die Form füllen und die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. Danach den restlichen Teig darüber füllen und ab in den Ofen. Bei 175°C ca. 55 - 65 Minuten (Ober-/Unterhitze) backen. Den Kuchen auskühlen lassen, danach mit Glasur überziehen oder mit Puderzucker bestreuen.
Achtung, wer mit Kuvertüre arbeitet, sollte diese temperieren, sonst glänzt sie nicht. Das bedeutet, die Kuvertüre langsam schmelzen, nicht wärmer als ca 45°C werden lassen, abkühlen lassen auf ca. 20 - 25°C und erneut langsam auf ca. 30°C erwärmen und verwenden. Genauere Anleitungen findet man in Backratgebern oder diversen Internetseiten zur Pralinenherstellung, wo auch oft mit Kuvertüre gearbeitet wird.
Oft backe ich nur die halbe Menge und erhalte 3 Minikuchen.
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Kommentare anderer Nutzer
Schlumpfina86 
sagt:
sagt: 29.11.2009 14:22
Hallo,
ja da war eigentlich nur ne Notfallmaßname, da ich die erste Glasur versemmelt habe und das ganze einfach nicht fest werden wollte und naja nach der 2. Glasurrunde sahs echt wild aus.
Und da dann noch jede Menge Kuvertüre übrig war hab ich wie du vermutet hast die flüssige Kuvertüre auf Backpapier geschüttet, mit nem Teelöffel hab ich versucht ein Gitter zu machen. Als das Ganze fest war, hab ich versucht möglichst große Stücke vom Backpapier zu lösen. Die Stücke hab ich dann vorsichtig oben drauf geklebt (na mit was,... richtig mit noch mehr Kuvertüre).
Ich hoffe meine Info ist nicht gar zu spät, hatte die letzten Monate keine zeit hier mal rein zu kucken...
Viele Grüßle
ja da war eigentlich nur ne Notfallmaßname, da ich die erste Glasur versemmelt habe und das ganze einfach nicht fest werden wollte und naja nach der 2. Glasurrunde sahs echt wild aus.
Und da dann noch jede Menge Kuvertüre übrig war hab ich wie du vermutet hast die flüssige Kuvertüre auf Backpapier geschüttet, mit nem Teelöffel hab ich versucht ein Gitter zu machen. Als das Ganze fest war, hab ich versucht möglichst große Stücke vom Backpapier zu lösen. Die Stücke hab ich dann vorsichtig oben drauf geklebt (na mit was,... richtig mit noch mehr Kuvertüre).
Ich hoffe meine Info ist nicht gar zu spät, hatte die letzten Monate keine zeit hier mal rein zu kucken...
Viele Grüßle
Schlumpfina86
sagt:
sagt: 29.11.2009 14:24
SüßeMaus88 
sagt:
sagt: 30.11.2009 23:17
Cathren 
sagt:
sagt: 29.11.2009 15:26
In der Zutatenliste fehlt die Mengenangabe zum im Rezept erwähten Backpulver. Ansonsten war der Kuchen ganz ok - ich habe ihn nicht glasiert und so war für meinen Geschmack auch nicht zu süß :-)
Schlumpfina86
sagt:
sagt: 13.02.2010 11:56
diewernze
sagt:
sagt: 22.02.2010 17:07
Hallo,
ich habe am WE dein Kuchenrezept probiert.
Ersteinmal muss ich sagen, der Kuchen schmeckt wirklich super - leider sieht er bei mir nicht so super aus.
Ich habe den Teig in eine Kastenform gefüllt. Der Teig ging bei mir nicht richtig hoch - und nachdem ich ihn im Ofen noch etwas ausgekühlt war ist er mir dann in der Mitte noch zusammengesackt. Nach dem Aufschneiden sah er dann auch in der Nähe der Kirschen ziemlich speckig aus.
Keine Ahnung was ich da falsch gemacht habe ! Hast du eine Idee ?
Das Backpulver habe ich nicht vergessen.
Mir fiel nur auf, dass die Masse doch ziemlich fest und plotzig war - und das Unterheben des geschlagenen Eiweiß war auch eine Kunst.
Vielleicht hast du ja einen Tip!!!????
Liebe Grüße,
Regina
ich habe am WE dein Kuchenrezept probiert.
Ersteinmal muss ich sagen, der Kuchen schmeckt wirklich super - leider sieht er bei mir nicht so super aus.
Ich habe den Teig in eine Kastenform gefüllt. Der Teig ging bei mir nicht richtig hoch - und nachdem ich ihn im Ofen noch etwas ausgekühlt war ist er mir dann in der Mitte noch zusammengesackt. Nach dem Aufschneiden sah er dann auch in der Nähe der Kirschen ziemlich speckig aus.
Keine Ahnung was ich da falsch gemacht habe ! Hast du eine Idee ?
Das Backpulver habe ich nicht vergessen.
Mir fiel nur auf, dass die Masse doch ziemlich fest und plotzig war - und das Unterheben des geschlagenen Eiweiß war auch eine Kunst.
Vielleicht hast du ja einen Tip!!!????
Liebe Grüße,
Regina
Schlumpfina86
sagt:
sagt: 22.02.2010 19:50
Hallo Regina,
ich muss gestehen ich mags ein bisschen speckig ;o) also der Kuchen ist schon ein bisschen feucht kozipiert. Aber eigentlich eher feucht als richtig speckig.
Also was ich mir angewöhnt habe ist die Kirschen relativ gut abtropfen zu lassen und dann möglichst gleichmäßig von Hand zu verteilen, also nich nur drüber und gut ;o) und wenn die Form zu klein ist, dann lieber weniger Kirschen oder quasi 2 Schichten (Teig, Kirschen, Teig, Kirschen) das verteilt die Feuchtigkeit der Kirschen etwas besser und könnte das Speckige vieleicht reduzieren. Ein wirkliches anderes Problem könnte die Backtemperatur und Zeit sein, denn ich backe in einem kleinen Tischofen, da ich keinen richtigen Backofen habe, somit konnte ich die Temperatur nur von einem sehr ähnlichen Rezept übernehmen.
Beim Unterheben des Eiweißes, ich kann nur sagen wie ichs mache, vielleicht hilft dir das ja. Ich schlage es schön steif (welch Wunder) und dann versuche ich es portionsweise mit einem großen Schneebesen unter die doch recht feste Kuchenmaße zu rühren/heben. Das schaut nich so ideal aus, und soll auch gar nicht zu einer komplett gleichmäßigen Masse führen, also der ein oder andere weiße Punkt is schon ok. Das Eiweiß hilft eigentlich auch beim aufgehen im Ofen. Dadurch spart man sich hald einfach ein bisschen Backpulver, das ja bei zu großer Menge den Geschmack trüben kann.
Evtl. hiflt auch einfach generell ein klein wenig weniger Teig in die Form zu tun und entsprechend weniger Kirschen, sodaß der Teig gleichmäßiger durchbacken und aufgehen kann.
(Ich hoffe ich hab nun nichts schon allgemein Bekanntes wiedergekäut, oder Überflüßiges mitgeteilt)
So nun hab ich all meine Kreativität bemüht, ich hoffe es gelingt beim Nächsten Mal besser.
Liebe Grüßle, Ina
ich muss gestehen ich mags ein bisschen speckig ;o) also der Kuchen ist schon ein bisschen feucht kozipiert. Aber eigentlich eher feucht als richtig speckig.
Also was ich mir angewöhnt habe ist die Kirschen relativ gut abtropfen zu lassen und dann möglichst gleichmäßig von Hand zu verteilen, also nich nur drüber und gut ;o) und wenn die Form zu klein ist, dann lieber weniger Kirschen oder quasi 2 Schichten (Teig, Kirschen, Teig, Kirschen) das verteilt die Feuchtigkeit der Kirschen etwas besser und könnte das Speckige vieleicht reduzieren. Ein wirkliches anderes Problem könnte die Backtemperatur und Zeit sein, denn ich backe in einem kleinen Tischofen, da ich keinen richtigen Backofen habe, somit konnte ich die Temperatur nur von einem sehr ähnlichen Rezept übernehmen.
Beim Unterheben des Eiweißes, ich kann nur sagen wie ichs mache, vielleicht hilft dir das ja. Ich schlage es schön steif (welch Wunder) und dann versuche ich es portionsweise mit einem großen Schneebesen unter die doch recht feste Kuchenmaße zu rühren/heben. Das schaut nich so ideal aus, und soll auch gar nicht zu einer komplett gleichmäßigen Masse führen, also der ein oder andere weiße Punkt is schon ok. Das Eiweiß hilft eigentlich auch beim aufgehen im Ofen. Dadurch spart man sich hald einfach ein bisschen Backpulver, das ja bei zu großer Menge den Geschmack trüben kann.
Evtl. hiflt auch einfach generell ein klein wenig weniger Teig in die Form zu tun und entsprechend weniger Kirschen, sodaß der Teig gleichmäßiger durchbacken und aufgehen kann.
(Ich hoffe ich hab nun nichts schon allgemein Bekanntes wiedergekäut, oder Überflüßiges mitgeteilt)
So nun hab ich all meine Kreativität bemüht, ich hoffe es gelingt beim Nächsten Mal besser.
Liebe Grüßle, Ina
diewernze
sagt:
sagt: 23.02.2010 11:18
Hallo Ina,
danke für Deine schnelle Antwort.
Im Großen und Ganzen verfahre ich genauso wie Du es mir geschrieben hast.
Ich werde jedoch beim nächsten Mal - wie du empfohlen hast - die Kirschen in zwei Schichten im Teig verstecken.
Da ich nun weiß, dass der Teig auch bei dir etwas "feucht" ist, zweifle ich auch nicht mehr an meinen Backkünsten. Vielleicht nehme ich einfach mal ein Ei mehr - oder gebe vor dem steifgeschlagenen Eiweiß noch etwas Flüssigkeit (evtl. Rum, Amaretto oder Milch) in den Teig.
Ich denke mir die Backtemperatur ist ganz o.k. - nur werde ich das nächste Mal "Umluft" benutzen.
Ansonsten wird der Kuchen einfach gegessen, wie er ist.
Denn er schmeckt wirklich toll!
Ich melde mich dann nochmals!
Gruß,
Regina
danke für Deine schnelle Antwort.
Im Großen und Ganzen verfahre ich genauso wie Du es mir geschrieben hast.
Ich werde jedoch beim nächsten Mal - wie du empfohlen hast - die Kirschen in zwei Schichten im Teig verstecken.
Da ich nun weiß, dass der Teig auch bei dir etwas "feucht" ist, zweifle ich auch nicht mehr an meinen Backkünsten. Vielleicht nehme ich einfach mal ein Ei mehr - oder gebe vor dem steifgeschlagenen Eiweiß noch etwas Flüssigkeit (evtl. Rum, Amaretto oder Milch) in den Teig.
Ich denke mir die Backtemperatur ist ganz o.k. - nur werde ich das nächste Mal "Umluft" benutzen.
Ansonsten wird der Kuchen einfach gegessen, wie er ist.
Denn er schmeckt wirklich toll!
Ich melde mich dann nochmals!
Gruß,
Regina
Tommy2006
sagt:
sagt: 29.01.2012 10:32
Gestern habe ich dieses Rezept ausprobiert, der Kuchen selber schmeckt lecker!
Da ich von Weihnachten noch Kuvertüre übrig hatte, verwendete ich diese geschmolzen anstelle von Kakao und Schokostreuseln.
Der Teig war mir zu fest und ich gab noch einen guten Schuß Rum drunter. und dann erst den Eischnee. Die Backpulverangabe fehlte im Rezept , ich nahm dann 1/2 Päckchen Backpulver.
Den Kuchen hab ich nur mit ein bisschen Puderzucker bestäubt.
Da ich von Weihnachten noch Kuvertüre übrig hatte, verwendete ich diese geschmolzen anstelle von Kakao und Schokostreuseln.
Der Teig war mir zu fest und ich gab noch einen guten Schuß Rum drunter. und dann erst den Eischnee. Die Backpulverangabe fehlte im Rezept , ich nahm dann 1/2 Päckchen Backpulver.
Den Kuchen hab ich nur mit ein bisschen Puderzucker bestäubt.
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- kuchen und torten
- Kuchen
- kuchen / strudel / süsse aufläufe / krapfen / schnecken etc. (5)
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- Nachspeisen
- Kuchen, Teilchen,...
- Backrezepte
- Nuss/Schokolade (2)
- Kuchen
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Ich finde der Kuchen klingt super. Rezept wird gespeichert! Nur würde mich interessieren wie die "verziehrung" gemacht wird? Einfach warme Kuvertüre auf Backpapier gießen? Sieht jedenfalls super aus. Würde mich freuen wenn mir das einer kurz erklären könnte...
Lg
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