Den Rosenkohl in der Brühe ca. 10 - 15 Minuten kochen. In der Zwischenzeit das Gehackte mit Pfeffer, Salz, Muskat, Senf, dem Bouillonpulver und Knoblauch kräftig würzen. Das Ei und die Semmelbrösel untermischen.

Kleine Nocken abstechen, sodass sie ungefähr die gleiche Größe haben, wie die Rosenkohlröschen, und in etwas Fett von allen Seiten kurz anbraten. Den Rosenkohl durch ein Sieb abschütten und dabei die Brühe auffangen.

Jetzt im gleichen Topf die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und mit soviel Brühe ablöschen, dass sie nur ganz leicht gebunden ist. Schmand oder Crème fraiche dazugeben und mit Muskat und Pfeffer abschmecken. Den Rosenkohl und die Hackbällchen unterheben, fertig.

Am besten schmeckt der Eintopf (wie alle Eintöpfe) am nächsten Tag, wenn alles schön durchgezogen ist.