Aus Mehl, Eiern, Öl und Salz einen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und für 45 Minuten kühl stellen.

Für die Füllung Lachs, Fenchel, Knoblauch und Feta ganz klein schneiden und gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kurz durchziehen lassen.

Den Teig halbieren und eine Hälfte lang ausrollen oder durch eine Nudelmaschine jagen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Längs in etwa 4 cm breite Streifen schneiden. Im Abstand von ca. 3 cm jeweils 1-2 TL Füllung darauf setzen. Die Teigränder mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Den restlichen Teig ausrollen, in etwas breitere Streifen schneiden und vorsichtig über die Füllung legen. Die Ränder fest aneinander drücken. Mit einen Teigrädchen die Ravioli in eine schöne Form schneiden.

Mit Mehl bestäuben und in kochendem Salzwasser in 3-5 Minuten garen.

In Butter geschwenkt mit Basilikum und frischem Parmesan servieren.