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Leber - Paste
Ein würziger Brotaufstrich
Zutaten
| 150 g | Leber |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 m.-große | Schalotte(n) |
| 2 EL | Majoran |
| 100 g | Butter |
| 20 | Pinienkerne |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle, schwarz und grün | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Es eignen sich alle Sorten von Leber: Rind, Schwein, Lamm, Reh oder Geflügel. Bei den kleinen Mengen kann man gut auch vorhandene Leberreste verarbeiten.
Die fertig gebratene, bereits erkaltete Leber in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Schalotte klein würfeln und in Öl anschwitzen, bis sie beginnen, Farbe zu nehmen. Die Butter in Flöckchen schneiden und die Pinienkerne ohne Öl hellbraun anrösten.
Die Leber im Mixer oder mit dem Mixstab sehr fein pürieren. Darauf achten, dass sie dabei nicht zu warm wird, also am besten mit Intervallschaltung. Zwiebeln, Schalotten, Majoran und Pinienkerne dazu geben, zuletzt die Butter. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und in ein geeignetes Gefäß füllen.
Vor dem Servieren eine Weile kühl stellen.
Die fertig gebratene, bereits erkaltete Leber in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Schalotte klein würfeln und in Öl anschwitzen, bis sie beginnen, Farbe zu nehmen. Die Butter in Flöckchen schneiden und die Pinienkerne ohne Öl hellbraun anrösten.
Die Leber im Mixer oder mit dem Mixstab sehr fein pürieren. Darauf achten, dass sie dabei nicht zu warm wird, also am besten mit Intervallschaltung. Zwiebeln, Schalotten, Majoran und Pinienkerne dazu geben, zuletzt die Butter. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und in ein geeignetes Gefäß füllen.
Vor dem Servieren eine Weile kühl stellen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo, hört sich sehr lecker an. Wie lange hält sich die Paste denn?
Nicht lange, denn wir haben sie sehr schnell aufgegessen. Aber ich meine, wenn man sie gut kühlstellt, schon ein paar Tage. So wie Frischwurst eben, schätze ich. Wir haben eine Null-Grad-Zone im Kühlschrank für sowas.
War wirklich prima, hat gut geschmeckt und ist super easy und schnell gemacht!
Hilfreicher Kommentar:
Heute habe ich ein bisschen experimentiert und eine Knoblauchzehe zum Schluss mit den Zwiebeln mitgegart und außer mehr Butter auch noch ein paar Löffel Gänseschmalz, das noch da war, eingearbeitet. Das schmeckt mir so sogar noch besser.
Hallo,
ist eine wirklich sehr leckere, einfach zu machende Resteverwertung.
Ich hatte Putenleber übrig.
Die Paste habe ich mit 80 g Butter auf 160 g Leber gemacht. Das tut es auch.
LG ernan
ist eine wirklich sehr leckere, einfach zu machende Resteverwertung.
Ich hatte Putenleber übrig.
Die Paste habe ich mit 80 g Butter auf 160 g Leber gemacht. Das tut es auch.
LG ernan
Habe gerade Hühnerleber auf diese Weise sehr köstlich verarbeiten können. Hatte weder Pinienkerne noch Majoran, aber es durch Kreuzkümmel, Ingwer und einen Hauch Zimt ersetzt. Sehr einfaches und leckeres Rezept!
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niklabel
01.02.2010 09:14 Uhr