Henglein
Rama Cremefine
| Express Sauce Hollandaise
ganz schnell und idiotensicher ohne Wasserbad!
| 3 | Eigelb |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 175 g | Butter |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Eigelbe in einem hohen Gefäß mit dem Zitronensaft verquirlen, leicht salzen und pfeffern. Die Butter zerlassen. Mit dem Pürierstab die Eimasse aufmixen und die flüssige Butter dabei langsam einfließen lassen. Noch ein bisschen weiter mixen. Den Pürierstab nicht hin und her schwenken, sondern immer hoch und runter ziehen!
Nach Belieben kann man noch einen EL Crème fraîche hinein mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben kann man noch einen EL Crème fraîche hinein mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
Ragelind 
sagt:
sagt: 14.02.2011 20:27
augi 
sagt:
sagt: 22.05.2011 10:11
Klärst du die Butter vorher?
14.04.2012 19:56
Dieses Rezept für eine schnelle Sauce hollandaise wende ich auch ab und zu an. Es stammt meines Wissens von Ann Seranne, einer US-amerikanischen Essensberaterin und ist mindestens 50 Jahre alt.
Ganz ganz wichtig ist, dass die Butter sehr heiß ist; sie muss sprudelnd kochen, darf aber beim Erhitzen nicht braun werden. Anstelle des hier genannten Pfeffers verwende ich immer Cayennepfeffer, und beim Zitronensaft nehme ich die doppelte Menge. Diese Sauce hollandaise ist dann cremig-schaumig, hat aber leider nie die dickere Konsistenz einer über dem Wasserbad aufgeschlagenen Version. Man kann halt nicht alles haben.
Bon appétit!
Ganz ganz wichtig ist, dass die Butter sehr heiß ist; sie muss sprudelnd kochen, darf aber beim Erhitzen nicht braun werden. Anstelle des hier genannten Pfeffers verwende ich immer Cayennepfeffer, und beim Zitronensaft nehme ich die doppelte Menge. Diese Sauce hollandaise ist dann cremig-schaumig, hat aber leider nie die dickere Konsistenz einer über dem Wasserbad aufgeschlagenen Version. Man kann halt nicht alles haben.
Bon appétit!
29.04.2012 20:34
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- Saucen
Es sind halt verquirlte Eigelb mit Butter.
Kann den Spargel jetzt als Suppe verqurlen, da er ohne jegliche Sauce auch etwas langweilig war :-(
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