Die Zutaten für den Teig verkneten. 30 min. kaltstellen. Den Teig auf etwas Mehl rund (ca. 32 cm Durchmesser) ausrollen. Eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Paniermehl bestreuen.

Während der Teig ruht, 150 ml Saft, Likör, Äpfel und 5 EL Zucker aufkochen. Zugedeckt ca. 5 min. dünsten (sodass die Äpfel weich sind, aber nicht zerfallen). 5 EL Saft und Puddingpulver verrühren, unter die Äpfel rühren. Unter Rühren 1 min. köcheln. Ca. 10 min. abkühlen lassen. Das Apfelkompott auf dem Boden verteilen.

Mohnback, Eier und Eiweiß verrühren, auf die Äpfel streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C auf der untersten Schiene ca. 35 min. backen.

3 Eiweiße nur halbsteif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Baisermasse darauf streichen. Bei gleicher Temperatur auf der untersten Schiene 20 - 25 min. weiterbacken (evtl. nach 15 min. abdecken). Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.