Für das Erdbeerpüree 50 g Zucker, 55 ml Wasser und das Pektin mischen und kurz aufkochen lassen, bis sich eine klare Lösung gebildet hat. Die Erdbeeren fein pürieren und die Zuckerlösung dazugeben.

Für die Keksmischung den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Keksbrösel mit den Pecannüssen und der zerlassenen Butter mischen. Die Mischung flach in einer ofenfesten Schüssel verteilen und 5 min. auf der obersten Schiene im Ofen backen. Abkühlen lassen.

Für die Eiscreme die Eigelbe mit dem übrigen Zucker und der Speisestärke vermischen. Die Sahne aufkochen und unter ständigem Rühren über die Eigelbmischung geben. Die Eiercreme unter ständigem Rühren über einem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dickflüssig ist. Die Eiercreme mit Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen. Alternativ kann die Masse auch im kalten Wasserbad unter Rühren abgekühlt werden.

Unter die kalte Eiercreme Frischkäse, Zitronensaft und Vanilleextrakt rühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Die Frischkäsemasse in einen Eisbehälter geben und gut durchkühlen lassen. Danach in der Eismaschine gefrieren lassen. Kurz vor Ende die Keksmischung einrühren.

Dann die Masse in einen Kunststoffbehälter füllen und das Erdbeerpüree so einrühren, dass diese als Schlieren sichtbar sind. Zum Nachgefrieren etwa 5 - 6 Std. gefrieren.