Den Reis in Gemüsebrühe kochen. Die Zwiebeln in Viertel schneiden dann in Viertel ringe und in einer Pfanne in etwas Öl anschwitzen. Den Knoblauch durch die Presse drücken und zufügen.

Dann die Tomaten vierteln und klein schneiden, mit Mozzarella-Tomatensalz vorwürzen und zu den Zwiebeln geben. Die Auberginen waschen, vierteln und in Stückchen schneiden. In einer separaten Pfanne mit Öl anbraten. Wenn sie noch etwas Biss haben, zu den Tomaten geben.

Den gekochten Reis zugeben und das Päckchen Kräuterfrischkäse unterrühren. Die glatte Petersilie klein schneiden und zum Schluss unterheben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Wir essen dazu Zaziki und frisches Fladenbrot. Einfach und lecker!