Lammfleisch trocken tupfen, von Sehnen und Fett befreien, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Möhren schälen, in Stücke schneiden. Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Ingwer schälen, fein würfeln. Chilischote längs aufschlitzen, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen. Möhren und Kichererbsen in das Bratfett geben, andünsten. Gemüse aus der Pfanne nehmen.

Hitze reduzieren. Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Ingwer, Zucker und Curry kurz andünsten, Bratensatz mit Kokosmilch ablöschen.

Das Fleisch in die Sauce geben und in der geschlossenen Pfanne ca. 90 Minuten garen. Möhren und Kichererbsen in den letzten 15 Minuten zugeben. Falls die Kokosmilch zu sehr verkocht, zusätzlich etwas Hühnerbrühe zugeben.

Zwischenzeitig die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, grob hacken. Die Petersilie kurz abspülen, trocken schütteln, fein hacken.

Lammcurry abschmecken, mit den Nüssen und der Petersilie bestreut servieren.

Dazu passen Reis, Chapati oder Naan.