Henglein
Rama Cremefine
| Putenrollbraten
das Rezept lässt sich auch mit Putenoberkeule machen wenn der Knochen ausgelöst ist
| 800 g | Putenbrust, zu einer flachen Platte geschitten |
| 40 g | Pinienkerne, geröstet |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 3 Zweig/e | Majoran |
| 3 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 150 g | Tomate(n), getrocknete in Öl |
| 1 | Ei(er) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Öl |
| 1 Bund | Suppengrün, in kleine Würfel schneiden |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 500 ml | Geflügelfond |
| 2 EL | Marmelade, Orangen- |
Zubereitung
Den Backofen vorheizen, Umluft 130°C Ober- Unterhitze 150°C.
Die Pinienkerne, Thymian, Majoran, Tomaten, Zwiebeln und Ei gut mischen. Die Putenbrustplatte mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräutermischung auftragen und das Ganze rollen und mit Küchengarn binden.
Das Fleisch rundum kräftig im Öl anbraten.
Nun das Suppengrün mit anrösten und die Pfefferkörner, Lorbeerblatt und den Geflügelfond dazu geben und 60 Minuten schmoren.
Nach 45 Minuten den Braten mit der Orangenmarmelade bestreichen und ohne Deckel weiter garen. Raus nehmen und vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen.
Den Bratensaft absieben und noch abschmecken.
Die Pinienkerne, Thymian, Majoran, Tomaten, Zwiebeln und Ei gut mischen. Die Putenbrustplatte mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräutermischung auftragen und das Ganze rollen und mit Küchengarn binden.
Das Fleisch rundum kräftig im Öl anbraten.
Nun das Suppengrün mit anrösten und die Pfefferkörner, Lorbeerblatt und den Geflügelfond dazu geben und 60 Minuten schmoren.
Nach 45 Minuten den Braten mit der Orangenmarmelade bestreichen und ohne Deckel weiter garen. Raus nehmen und vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen.
Den Bratensaft absieben und noch abschmecken.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
27.03.2012 20:05
Hallo Jürgen
Merci für den Kommentar und die Punkte .
Ich werde versuchen, wenn ich wieder mal Keule mache ,den Zuschnitt zu fotografieren und die Bilder dann einstellen .
lg dat Lörchen
Merci für den Kommentar und die Punkte .
Ich werde versuchen, wenn ich wieder mal Keule mache ,den Zuschnitt zu fotografieren und die Bilder dann einstellen .
lg dat Lörchen
ich habe heute unseren Sonntagsbraten nach Deinem Rezept gemacht und er war sehr lecker. Da ich eine ausgelöste Oberkeule hatte, habe ich die verwendet, aber selbst wenn man sie perfekt auslöst, ist das zurecht schneiden für einen Rollbraten nicht ganz einfach - es sind dann zwei Stücke geworden, war aber nicht sooo tragisch. Wichtig ist der Geschmack und der war einfach Klasse. Ach ja, weil ich einen guten, beschichteten Schmortopf habe, habe ich den Braten AUF dem Herd gemacht und das Gemüse anschliessend püriert. Von dem übrigen, zweiten Stück werde ich noch ein Foto machen.
LG , Jürgen
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten