Papayas halbieren und entkernen. Mit dem Kugelausstecher Kügelchen aus dem Fruchtfleisch herausstechen. Schinken klein würfeln.
Vom Chicorée 12 schöne Blätter abnehmen, waschen, abtropfen lassen und beiseite legen. Restlichen Chicorée waschen und in feine Ringe schneiden. Peperoni längs halbieren, Rippen und Kerne entfernen, gründlich waschen, abtrocknen und sehr fein würfeln.
Weißwein mit Zitronensaft, Salz und Zucker gründlich verrühren und zuletzt das Öl untermischen.
Vier Cocktailgläser mit den Chicoréeblättern auslegen. Papaya-Kugeln mit Chicorée-Ringen und Schinkenwürfeln vermischen und auf die Gläser verteilen. Sauce darüber träufeln und Peperoniwürfel darüber streuen.
Variante: Wer es lieber milder mag, kann die Peperoniwürfel durch kein gehackte Pistazien ersetzen.