Zuerst für den Teig das Mehl mit den Eiern, Öl und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Dann 30 min zugedeckt ruhen lassen!

Für die Füllung 100g zimmerwarme Butter mit 4 EL Petersilie, den fein gehackten Muscheln, Scampis und Knoblauch, sowie Salz, Pfeffer und Chili verrühren.

Den Teig dünn ausrollen, Ravioli ausstechen und mit einem TL Füllung belegen.

Für die Sauce 75g Butter in einem Topf zerlassen, und bei Niedrighitze 3 EL Mehl einrühren. Topf von der Platte nehmen und unter rühren mit Milch/Sahne/Wein (vorher schon in einem Gefäß zusammen geben) auffüllen. Topf wieder auf die Platte stellen, und langsam köcheln, bis die Sauce eindickt. 2 EL gehackte Petersilie und Parmesan dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ravioli 8 min in Salzwasser garen.

Tipp:
Ich habe den Teig mit der Nudelmaschine bis auf Stufe 7 ausgewalzt. So wird der Teig schön dünn und die Füllung kommt zur Geltung. Die Ravioliränder vor dem Schließen mit etwas Wasser befeuchten und verschließen. Die Füllung habe ich mit einem elektrischen Hacker (kein Pürierstab) gemacht, doch ist hier Fingerspitzengefühl gefragt da es kein Matsch, sondern eine fein gehackte Masse werden soll.