Henglein
Rama Cremefine
| Biskuitboden Wiener Art
geeignet für Torten die viel Tränke aufnehmen sollen
)
| 5 | Ei(er), Kl M |
| 150 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 100 g | Speisestärke |
| 100 g | Mehl, Type 405 |
| 1 | Zitrone(n), abgeriebene Schale |
| 100 g | Butter, heiß |
Zubereitung
Eier, Zucker und Salz gut schaumig rühren. Die Masse muss richtig cremig sein.
Darauf das gesiebte Mehl und Speisestärke geben und die Zitrone darauf reiben und vorsichtig mit einem Kochlöffel melieren. Anschließend die flüssige, noch heiße, Butter darunter HEBEN.
Die Masse in eine mit Papier ausgelegte Springform füllen und bei 170° etwa 30-40 Minuten mit Umluft backen.
Der Tortenboden kann bis zu 200 ml Tränke aufnehmen.
Darauf das gesiebte Mehl und Speisestärke geben und die Zitrone darauf reiben und vorsichtig mit einem Kochlöffel melieren. Anschließend die flüssige, noch heiße, Butter darunter HEBEN.
Die Masse in eine mit Papier ausgelegte Springform füllen und bei 170° etwa 30-40 Minuten mit Umluft backen.
Der Tortenboden kann bis zu 200 ml Tränke aufnehmen.
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Kommentare anderer Nutzer
Kochmamsell-Mati 
sagt:
sagt: 14.11.2011 21:28
Kleiner Tipp:
Die Masse hat genug "Standfestigkeit", wenn man mit einem Messer eine Rille hineinziehen kann, die einige Sekunden deutlich sichtbar bleibt.
Ich lasse den Eier-Zuckermix von meinem (ähnlichen) Rezept immer gut 30 min. rühren-ich arbeite aber auch mit mehr Eiern und ganz ohne Butter ;0).
Gutes Gelingen wünscht euch Mati
Die Masse hat genug "Standfestigkeit", wenn man mit einem Messer eine Rille hineinziehen kann, die einige Sekunden deutlich sichtbar bleibt.
Ich lasse den Eier-Zuckermix von meinem (ähnlichen) Rezept immer gut 30 min. rühren-ich arbeite aber auch mit mehr Eiern und ganz ohne Butter ;0).
Gutes Gelingen wünscht euch Mati
kuli-mike 
sagt:
sagt: 30.09.2009 13:44
Hallo Peter,
ich liebe Wiener Massen und backe sie seit Jahren - allerdings mit weicher, kalter Butter. Letztes WE war es dann soweit - dein Rezept mußte getestet werden. (habe auch die Eier mit Salz und Zucker rund 8-10 min geschlagen)
Das Ergebnis
ein kompakter Teig
eine feine Porung
eine zarte Kruste
eine perfekte Textur
in der Summe ein perfekter, saftiger, aufnahmefähiger Boden.
Danke fürs Rezept.
LG Michael
ich liebe Wiener Massen und backe sie seit Jahren - allerdings mit weicher, kalter Butter. Letztes WE war es dann soweit - dein Rezept mußte getestet werden. (habe auch die Eier mit Salz und Zucker rund 8-10 min geschlagen)
Das Ergebnis
ein kompakter Teig
eine feine Porung
eine zarte Kruste
eine perfekte Textur
in der Summe ein perfekter, saftiger, aufnahmefähiger Boden.
Danke fürs Rezept.
LG Michael
01.10.2009 15:46
Peter, ich hab noch vergessen zu schreiben, das ich immer nur mit Ober- und Unterhitze bei Biskuitteigen backe. Mit Heißluft hatte ich mal eine schlechte Erfahrung gemacht.
Tschüß Rosalilla
Tschüß Rosalilla
ostare 
sagt:
sagt: 22.02.2010 20:48
Hallo Peter,
ich habe diesen Tortenboden runtergerechnet mit 3 Eiern dieses Wochenende für einen einfachen Ostkuchen gebacken.
Ein sehr leckerer und lockerer Biskuitt.
Danke fürs Rezept
LG Ostare
ich habe diesen Tortenboden runtergerechnet mit 3 Eiern dieses Wochenende für einen einfachen Ostkuchen gebacken.
Ein sehr leckerer und lockerer Biskuitt.
Danke fürs Rezept
LG Ostare
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Das Rezept hat sehr gut geklappt und auch fein geschmeckt, es wird ein schöner biskuitboden, der auch stabil und nicht so weich und locker ist, dabei ist er aber überhaupt nicht trocken gewesen! Das Rezept werde ich wieder machen! Danke! Ich hab die Eier mit dem Zucker zusammen über 10 Minuten rühren lassen, dann wurde sie auch schön standfest.
Tschüß Rosalilla
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