Für den Spiegelei-Brotaufstrich die Butter in eine beschichtete Pfanne geben und die Zwiebeln ca. 1 Minute anschwitzen (für die deftigere Variante: Schinkenstreifen mitbraten). Dann die geviertelten Cherrytomaten hinzufügen und noch 2 Minuten mitbraten. Den Pfanneninhalt in eine Schüssel geben - dabei die restliche Butter noch in der Pfanne lassen.

Jetzt die 2 Eier vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen, damit der Eidotter nicht kaputt geht. Die Spiegeleier so lange braten, bis das Eiweiß komplett weiß, der Eidotter aber noch flüssig ist! Die Eier zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben. Gewürze und Kräuter hinzufügen und alles mit einer Gabel oder dem Schneebesen grob zerkleinern und vermengen.

Warm oder kalt auf Baguette, Schwarzbrot oder Pumpernickel servieren und genießen.