Den Reis mit dem Kurkuma gar kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln und die Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. Mais, und bei Verwendung von Dosenchampignons diese ebenfalls, abtropfen lassen.

Zwiebeln in einer großen Pfanne in etwas Öl anbraten, sobald sie glasig sind, die Zucchini hinzugeben und gut anbraten. Nun die Champignonscheiben anbraten, dann die Tomatenstücke und gut 1 EL Tomatenmark hinzufügen, alles verrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Den Mais untermischen, heiß werden lassen und kräftig mit Oregano würzen. Den fertigen Reis ebenfalls untermischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.