Liliths mediterraner Nudelsalat mit Oliven

Grandioser vegetarischer Sommernudelsalat.

500 g	Nudeln, (Fusilli)
100 ml	Gemüsebrühe
2 große	Tomate(n)
1 große	Paprikaschote(n)
1 große	Zwiebel(n)
½	Salatgurke(n), geschält
½ Glas	Oliven
etwas	Olivenöl
3 EL	Balsamico
etwas	Zitronensaft
1 TL	Sauce, (Honigsenfsoße), optional, nicht vegan
1	Knoblauchzehe(n), gehackt
etwas	Basilikum, gehackt
etwas	Petersilie, gehackt
	Salz und Pfeffer
	Kräuter, italienische

Zubereitung

Die Nudeln al dente kochen.

In der Zwischenzeit Tomaten, Salatgurke und Paprika in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln, Oliven und Knoblauch hacken.

Die gegarten Nudeln abgießen, in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen, sie müssen nicht ganz kalt werden, der Salat schmeckt besser, wenn die Nudeln ihn leicht wärmen. Etwas Olivenöl zu den Nudeln geben und verrühren. Die lauwarme Gemüsebrühe unter die Nudeln mischen. Nun Tomaten, Gurke und Paprika, sowie Zwiebeln, Oliven und Knoblauch hinzufügen und alles gut mischen. Basilikum, Petersilie und italienische Kräuter dazugeben.

Den Balsamico mit der Honigsenfsauce und etwas Zitronensaft verrühren und zum Salat geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Arbeitszeit:	ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad:	simpel
Brennwert p. P.:	200 kcal
Freischaltung:	23.08.09
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