Kurti, das Lieblingsbrot

Dinkel - Vollkorn - Mischbrot

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	Für den Teig: (Vorteig)
1 EL	Mehl
3 EL	Wasser, warmes
30 g	Hefe, frische oder
½ Tüte/n	Trockenhefe
	Für den Teig:
300 g	Dinkelmehl, Vollkorn oder anderer Ausmahlungsgrad
100 g	Roggenmehl, Vollkorn oder anderer Ausmahlungsgrad
100 g	Weizenmehl, Vollkorn oder anderer Ausmahlungsgrad
360 g	Wasser
30 g	Leinsamen (1 Espressotasse)
	Wasser, kochendes
12 g	Salz
7 ½ g	Sauerteig - Extrakt
15 g	Keimöl
1 TL	Sirup (Gerstenmalzsirup) oder Honig
30 g	Hafer - Kleie, evtl.
evtl.	Brotgewürzmischung
n. B.	Körner nach Wahl, evtl.
	Wasser zum Bestreichen

Zubereitung

Die Zutaten für den Vorteig in der Rührschüssel verrühren und für 15 min. gehen lassen. Währenddessen die Leinsamen mit der gleichen Menge kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.

Die übrigen Zutaten und den gequollenen Leinsamen zum Vorteig geben und verrühren. Nun kneten. Entweder von Hand mind. 30 min. (der Teig ist ziemlich klebrig, kneten bzw. auf der Arbeitsfläche ziehen, bis er sich löst) oder mit einer Küchenmaschine mind. 10 min. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nochmal kurz durchkneten, evtl. weitere Körner (z. B. Sonnenblumenkerne) unterkneten und erneut kurz zugedeckt ruhen lassen.

Teig in Form bringen (z. B. in eine 30-cm-Kastenform legen) und erneut gehen lassen. Unterdessen den Ofen auf Maximaltemperatur vorheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Hitze auf ca. 190°C reduzieren, das Brot mit Wasser bestreichen und ca. 45 min. backen.

Arbeitszeit:	ca. 45 Min.
Ruhezeit:	ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	22.08.09
Rezept-Statistiken:	8.872 (2)* gelesen 81 (0)* gespeichert 253 (0)* gedruckt 2 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

oktopussy

Mitglied seit 10.02.2007
36 Beiträge (ø0,02/Tag)

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Kommentare anderer Nutzer

gabipan

sagt:

30.09.2009 14:54

Hallo!
Ich habe das Brot mit VK-Dinkelmehl und "normalem" Roggen- u. Weizenmehl" + Kleie gebacken. Der Teig war etwas zu klebrig und ich mußte noch Mehl dazugeben, ist aber dann gut aufgegangen und mit dem Endergebnis bin ich sehr zufrieden - ein paar Minuten ohne Form backen hätte eventuell nicht geschadet.
LG Gabi

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oktopussy

sagt:

30.09.2009 16:19

Hallo Gabi,

das freut mich, dass Dir das 'Brot geschmeckt hat. Vollkornmehle haben leider die Eigenschaft, eher etwas klebrig zu sein. Aber dafür ist es auch schön saftig.

LG Oktopussy

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mopspower08

sagt:

23.10.2009 14:29

Habe das Brot gestern gebacken,tja hat nicht lange ueberlebt, gerade ist das naechste Ladung im Rohr

allerdings die doppelte Portion,es schmeckt uns hervorragend,locker und nicht trocken.Von uns nur 5 Sterne

da leider mehr nicht gehen. In diesem Sinne danke fuer dieses leckere Rezept

Mit lieben Gruss Mopspower

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oktopussy

sagt:

24.10.2009 10:07

Das freut mich, dass euch das Brot so gut schmeckt. Es bleibt theoretisch ein paar Tage saftig ;-) Ist bei uns aber auch meistens vorher weg.

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