| Bärlauchrisotto
)
| 200 g | Reis (Arborio) |
| 1 | Zwiebel(n), klein gehackt |
| 2 | Schalotte(n), klein gehackt |
| ¼ Liter | Wein, weiß |
| 1 Liter | Hühnerbrühe, ruhig auch Instant |
| 1 Tüte/n | Safran |
| 50 g | Bärlauch (etwa eine Handvoll), in feine Streifen geschnitten |
| 3 EL | Öl (Olivenöl) |
| 20 g | Butter |
| n. B. | Parmesan, frisch gerieben |
Zubereitung
In einem Kochtopf mit abgerundetem Boden die Zwiebel und Schalotten anschwitzen. Wenn sie glasig sind, den Reis mit anschwitzen, bis er ebenfalls glasig wird. Ablöschen mit dem Weißwein. Rühren. Wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist, etwas Brühe hinzugeben und weiterrühren, bis sie ebenfalls aufgesogen ist. Das solange (dauert!) fortführen, bis der Reis gar ist (er darf noch einen winzig kleinen bissigen Kern in der Mitte haben, muss aber eine cremige Konsistenz haben). Safran und Parmesan hinzugeben, ebenso den Bärlauch (nur ganz kurz zusammen fallen lassen), die Butter darüber zerlassen und servieren.
Als Hauptgericht für 2 Personen, als Vorspeise für 4 - 6 Personen.
Man muss den Reis während des Garens beständig rühren und darf ihn keinesfalls allein lassen!
Als Hauptgericht für 2 Personen, als Vorspeise für 4 - 6 Personen.
Man muss den Reis während des Garens beständig rühren und darf ihn keinesfalls allein lassen!
Kommentare anderer Nutzer
11.09.2003 17:30
Getrockneter Bärlauch schmeckt leider nicht sonderlich. Ist so ähnlich wie Heu. Dann lieber einen anderen Risotto machen. Das schmeckt wirklich nur mit frischem Bärlauch.
Liebe Grüße
Aurora
Liebe Grüße
Aurora
Utee 
sagt:
sagt: 28.09.2003 12:54
Versucht es mal mit eingefrorenen Blättern. Ist nicht ganz so gut wie mit frischen, aber immer noch .....
drumboy 
sagt:
sagt: 07.11.2003 18:28
Exakt,
meine Schwiema legt das Bärlauch in Öl mit etwas Salz ein und friert das Ganze ein. Wir haben seit Monaten immer frisches Bärlauch - absolut super.
Zum Rezept: passt Saffran und Bärlauch?
Ich werds mal probieren.
meine Schwiema legt das Bärlauch in Öl mit etwas Salz ein und friert das Ganze ein. Wir haben seit Monaten immer frisches Bärlauch - absolut super.
Zum Rezept: passt Saffran und Bärlauch?
Ich werds mal probieren.
Frmerstepper 
sagt:
sagt: 08.04.2009 19:28
drumboy
sagt:
sagt: 13.04.2009 09:44
Utee
sagt:
sagt: 08.02.2004 15:44
Ich habe das Bärlauch im frischen Zustand in feine Streifen geschnitten und portionsweise in kleinen Beuteln vakuumisiert eingefroren. Ich finde, Safran und Bärlauch passen gut zusammen, allein das Farbspiel von gelb und grün lässt mir das Wasser im Munde zusammen laufen ..... *schmatz*
mareihund 
sagt:
sagt: 07.04.2009 21:55
Utee
sagt:
sagt: 08.04.2009 09:42
mme49 
sagt:
sagt: 08.04.2009 14:38
Hilfreiche Antwort:
Hallo Utee und Mareihund,
Ich habe euch noch einen Tipp der sich über Jahre gut bewährt hat. Die Bärlauchblätter abspülen, ausschütteln, Frischhaltefolien zuschneiden. einige Bärlauchblätter aufeinander legen. Den Bund auf eine Folie legen, einrollen. Die einzelnen Bündli in ein Gefäss stellen und im TK einfrieren. Jetzt kann man jeweils die einzelnen Rollen herausnehmen, Die Folie öffnen mit dem Messer feine Streifen abschneiden, für in die Suppe, oder für ins Gemüse. Sehr lecker auch im Salat. Die Folie wieder hochziehen, zudrehen und mit dem Rest wieder ab in den TK. Wenn man den Bärlauch erst schneidet wenn man Ihn braucht ist er viel aromatischer und knackiger, er ist wie frisch vom Feld.
mme49
Ich habe euch noch einen Tipp der sich über Jahre gut bewährt hat. Die Bärlauchblätter abspülen, ausschütteln, Frischhaltefolien zuschneiden. einige Bärlauchblätter aufeinander legen. Den Bund auf eine Folie legen, einrollen. Die einzelnen Bündli in ein Gefäss stellen und im TK einfrieren. Jetzt kann man jeweils die einzelnen Rollen herausnehmen, Die Folie öffnen mit dem Messer feine Streifen abschneiden, für in die Suppe, oder für ins Gemüse. Sehr lecker auch im Salat. Die Folie wieder hochziehen, zudrehen und mit dem Rest wieder ab in den TK. Wenn man den Bärlauch erst schneidet wenn man Ihn braucht ist er viel aromatischer und knackiger, er ist wie frisch vom Feld.
mme49
miggi93 
sagt:
sagt: 29.01.2005 11:27
Muss ich ausprobieren. Sobald es frischen Bärlauch gibt. Der Tip in Öl einlegen etwas Salz dazu und Einfrieren finde ich super, muss ich auch ausprobieren.
Danke
LG Brigitte
Danke
LG Brigitte
Midkiff 
sagt:
sagt: 25.04.2006 11:33
Habe ich am Sonntag gekocht und es war sehr sehr lecker.
Gruß Midkiff
Gruß Midkiff
Utee
sagt:
sagt: 27.04.2006 18:21
Hilfreicher Kommentar:
Kleine Variante: In der Brühe zuvor einige Spargelabschnitte bissfest garen, diese herausheben und später zum fertigen Risotto dazugeben.
Andy38
sagt:
sagt: 16.03.2007 14:42
Hallo,
gabs bei uns heute mittag. Es war sehr lecker und wirds bestimmt öfter mal geben.
LG andrea
gabs bei uns heute mittag. Es war sehr lecker und wirds bestimmt öfter mal geben.
LG andrea
Rest
sagt:
sagt: 26.03.2007 14:25
Hallo,
habe ich heute mittag gemacht, schmeckt sehr lecker was auch mein Sohn bestätigte
Grüsse Renate
habe ich heute mittag gemacht, schmeckt sehr lecker was auch mein Sohn bestätigte
Grüsse Renate
Dorry
sagt:
sagt: 15.04.2007 17:15
Hallo Utee,
wir haben gerade aufgegessen: Toll!
Ich habe allerdings noch 200 g Champignons dazu getan, weil ich die noch hatte, und ein wenig zu viel Safran. Deshalb war die Farbe etwas bräunlich, also habe ich mein angedrohtes Foto diesmal nicht gemacht. Dein Risotto gibt's aber ganz sicher bald wieder!
Gruß Dorry
wir haben gerade aufgegessen: Toll!
Ich habe allerdings noch 200 g Champignons dazu getan, weil ich die noch hatte, und ein wenig zu viel Safran. Deshalb war die Farbe etwas bräunlich, also habe ich mein angedrohtes Foto diesmal nicht gemacht. Dein Risotto gibt's aber ganz sicher bald wieder!
Gruß Dorry
jandark
sagt:
sagt: 04.04.2009 19:59
Hallo.
Ich fand's perfekt. Zudem hat mich das wunderschöne Foto von Pietra22 sofort zum Ausprobieren animiert.
Bei uns gab's Jakobsmuscheln dazu.
Wirklich sehr lecker.
gruß
jandark
Ich fand's perfekt. Zudem hat mich das wunderschöne Foto von Pietra22 sofort zum Ausprobieren animiert.
Bei uns gab's Jakobsmuscheln dazu.
Wirklich sehr lecker.
gruß
jandark
08.04.2009 16:43
leider fand ich das Bärlaucharoma zu wenig ausgeprägt, wenn dieser nur in Streifen geschnitten wird. Nächstes Mal würde ich den Bärlauch unbedingt ganz klein schneiden. Ansonsten hat es uns sehr gut geschmeckt.
Utee
sagt:
sagt: 08.04.2009 17:01
08.04.2009 17:20
mme49
sagt:
sagt: 09.04.2009 14:22
Hoi Christine,
Ich habe das Rezept immer wiede gelesen und habe meine Bedenken wegen des Saftrans. Ich habe Angst, dass sich die 2 Zutaten Saftran und Bärlauch gegenseitig Konkurenz machen. Ich finde man sollte nur das Eine oder das Andere verwenden. Also bei diesem Gericht nur eine schöne Portion Bärlauch, dann vor dem Anrichten 30 gr. Butter und 3 El. Parmesan unterühren.
mme49
Ich habe das Rezept immer wiede gelesen und habe meine Bedenken wegen des Saftrans. Ich habe Angst, dass sich die 2 Zutaten Saftran und Bärlauch gegenseitig Konkurenz machen. Ich finde man sollte nur das Eine oder das Andere verwenden. Also bei diesem Gericht nur eine schöne Portion Bärlauch, dann vor dem Anrichten 30 gr. Butter und 3 El. Parmesan unterühren.
mme49
manfr
sagt:
sagt: 09.04.2009 12:47
Danke für das Rezept und einige gute Kommentare, die sich mit der Haltbarmachung von Bärlauch befassen.
Dass in der Rezeptur der Käse vergessen wurde, ist zumindest verzeihlich.
Nochmal danke,
Gruß, Manfred
Dass in der Rezeptur der Käse vergessen wurde, ist zumindest verzeihlich.
Nochmal danke,
Gruß, Manfred
10.04.2009 20:34
Hallo!
Das Risotto gab es heute bei uns. Dazu ein Garnelenspieß sehr lecker. Und Parmesan kam natürlich auch noch ins Risotto.
LG curly
Das Risotto gab es heute bei uns. Dazu ein Garnelenspieß sehr lecker. Und Parmesan kam natürlich auch noch ins Risotto.
LG curly
sambi
sagt:
sagt: 11.04.2009 16:41
hallo utee,
da ich noch bärlauch übrig hatte gab's heute das risotto mit gemüse vom grill, sozusagen als "resteverwertung". das safranpulver hab ich weggelassen.
lg,
sam
da ich noch bärlauch übrig hatte gab's heute das risotto mit gemüse vom grill, sozusagen als "resteverwertung". das safranpulver hab ich weggelassen.
lg,
sam
Utee
sagt:
sagt: 11.04.2009 16:48
sambi
sagt:
sagt: 11.04.2009 18:10
Utee
sagt:
sagt: 11.04.2009 19:24
kaya1307
sagt:
sagt: 14.04.2009 08:11
Hallo Utee,
das Risotto ist sowas von lecker - *****-Sterne von mir.
Ich hatte noch Bärlauchgewürzpaste übrig und hab dann nur mit Wasser anstatt mit Brühe aufgegossen.
Safran und Parmesan gehören natürlich auch ins Risotto. Passt wunderbar dazu.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
das Risotto ist sowas von lecker - *****-Sterne von mir.
Ich hatte noch Bärlauchgewürzpaste übrig und hab dann nur mit Wasser anstatt mit Brühe aufgegossen.
Safran und Parmesan gehören natürlich auch ins Risotto. Passt wunderbar dazu.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
foxele1991
sagt:
sagt: 15.04.2009 15:26
Hallo CK,
habe noch eine sehr leckere Variante des Bärlauchrisottos: da die Gemüsebrühe (finde ich passender als Hühnerbrühe bei diesem Rezept) ja heiß zum Risotto gegeben werden muss, um den Kochvorgang nicht zu unterbrechen, gebe ich ca. 8-6 min vor Ende der Garzeit frisches Gemüse in die Brühe und lasse dieses in der Brühe mitziehen. Ich habe Zuckerschoten, Zucchini und Brokkoli genommen. Das Gemüse nach Fertigstellung einfach zum Risotto geben und servieren.
Safran habe ich keinen genommen. Man kann auch am Ende noch etwas Butter oder Sahne unterrühren. Macht das Ganze noch schmackhafter und im Falle von Sahne cremiger.
Eine gesunde und leckere Mahlzeit. Ich serviere gerne Steaks (Rinderfilet oder Rumpsteak) dazu, die ich mit Niedrigtemperatur gegart habe.
Viele Grüße und allzeit guten Appetit
foxele
habe noch eine sehr leckere Variante des Bärlauchrisottos: da die Gemüsebrühe (finde ich passender als Hühnerbrühe bei diesem Rezept) ja heiß zum Risotto gegeben werden muss, um den Kochvorgang nicht zu unterbrechen, gebe ich ca. 8-6 min vor Ende der Garzeit frisches Gemüse in die Brühe und lasse dieses in der Brühe mitziehen. Ich habe Zuckerschoten, Zucchini und Brokkoli genommen. Das Gemüse nach Fertigstellung einfach zum Risotto geben und servieren.
Safran habe ich keinen genommen. Man kann auch am Ende noch etwas Butter oder Sahne unterrühren. Macht das Ganze noch schmackhafter und im Falle von Sahne cremiger.
Eine gesunde und leckere Mahlzeit. Ich serviere gerne Steaks (Rinderfilet oder Rumpsteak) dazu, die ich mit Niedrigtemperatur gegart habe.
Viele Grüße und allzeit guten Appetit
foxele
18.04.2009 12:02
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Das Risotto gab es letzte Woche und hat prima geschmeckt. Ich habe etwas weniger frischen Bärlauch genommen und dafür noch etwas Bärlauchpaste untergerührt. Dazu einfach einen frischen Salat .... lecker!
LG ptbenzi
Das Risotto gab es letzte Woche und hat prima geschmeckt. Ich habe etwas weniger frischen Bärlauch genommen und dafür noch etwas Bärlauchpaste untergerührt. Dazu einfach einen frischen Salat .... lecker!
LG ptbenzi
19.04.2009 18:48
Hallo,
wir haben heute das Bärlauchrisotto zu Hähnchenschenkel aus dem Ofen gemacht.
Wir Bärlauchfans waren begeistert. Ich habe auch die Hälfte in Streifen geschnitten und die andere Hälfte Bärlauch Paste ins Risotto getan.
Liebe Grüsse Gina
wir haben heute das Bärlauchrisotto zu Hähnchenschenkel aus dem Ofen gemacht.
Wir Bärlauchfans waren begeistert. Ich habe auch die Hälfte in Streifen geschnitten und die andere Hälfte Bärlauch Paste ins Risotto getan.
Liebe Grüsse Gina
24.04.2009 13:09
Super lecker!
Ich habe noch ein paar Krabben übrig gehabt und mit untergehoben. Das hat wunderbar dazu gepasst.
LG,
Daja
Ich habe noch ein paar Krabben übrig gehabt und mit untergehoben. Das hat wunderbar dazu gepasst.
LG,
Daja
kaktus1709
sagt:
sagt: 12.05.2009 13:41
Hallo!
Dieses Risotto ist super lecker. Der Safran und der Bärlauch ist eine sehr gelungene Kombination.
Danke für das tolle Rezept.
LG
kaktus1709
Dieses Risotto ist super lecker. Der Safran und der Bärlauch ist eine sehr gelungene Kombination.
Danke für das tolle Rezept.
LG
kaktus1709
schlumilu 
sagt:
sagt: 08.06.2009 09:07
Ich finde die Kombi superlecker, aber ich bin keine gute Risotto-Köchin, ist mir zeimlich zerkocht und war dann einfach zu matschig. In einem Moment war er noch zu hart und dann....heul
Aber da bin ich selber schuld und der Geschmack, abgesehen vom Matsch ;-) war lecker
Danke und liebe Grüße
Schlumilu
Aber da bin ich selber schuld und der Geschmack, abgesehen vom Matsch ;-) war lecker
Danke und liebe Grüße
Schlumilu
14.04.2010 07:15
Hallo,
dieser Risotto schmeckt einfach super. Habe ihn genau nach Rezept gekocht, allerdings dann noch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und am Schluß mit Zitronensaft abgeschmeckt. Das gibt dem Risotto noch einen kleinen Frischekick. Dazu gab es gebratene Buntbarschfilets und Spargel.
Foto ist unterwegs. 5 ***** von uns.
LG ManuGro
dieser Risotto schmeckt einfach super. Habe ihn genau nach Rezept gekocht, allerdings dann noch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und am Schluß mit Zitronensaft abgeschmeckt. Das gibt dem Risotto noch einen kleinen Frischekick. Dazu gab es gebratene Buntbarschfilets und Spargel.
Foto ist unterwegs. 5 ***** von uns.
LG ManuGro
19.04.2010 19:07
Hallo,
bei mir gab es heute dein Risotto- mit ( nur noch wenig) frischem aber auch mit Bärlauch- Paste- durch die Paste hab ich mir die Butter am Schluss gespart ( wenn auch Butter zu lecker ist)- ich bastel weiter an der Risotto- Konsistenz, werde aber immer besser ;-)
Mir hat deine Variante sehr gut geschmeckt- gibt es ganz sicher wieder.
(gerne auch mit Krabben, Garnelen oder Krebsfleisch)
Gruß
Knusper
bei mir gab es heute dein Risotto- mit ( nur noch wenig) frischem aber auch mit Bärlauch- Paste- durch die Paste hab ich mir die Butter am Schluss gespart ( wenn auch Butter zu lecker ist)- ich bastel weiter an der Risotto- Konsistenz, werde aber immer besser ;-)
Mir hat deine Variante sehr gut geschmeckt- gibt es ganz sicher wieder.
(gerne auch mit Krabben, Garnelen oder Krebsfleisch)
Gruß
Knusper
03.06.2010 11:14
Hallo,
ein leckeres geschmacklich besonderes Risotto. Bei mir gab es dazu noch ein paar in Kräuterbutter geschwenkte Shrimps und einen Salat.
LG
Dani
ein leckeres geschmacklich besonderes Risotto. Bei mir gab es dazu noch ein paar in Kräuterbutter geschwenkte Shrimps und einen Salat.
LG
Dani
Utee
sagt:
sagt: 03.06.2010 11:57
22.03.2011 19:06
Hallo, UTee !
Habe gerade dein Bärlauchrisotto verkostet und muß sagen : wirklich sehr lecker ! (Hab´den Geschmack noch auf der Zunge). Mein Bärlauch stammt aus eigener Pflanzung und war gerade mal so weit, daß es für dieses Gericht gereicht hat. Ich konnte einfach nicht länger warten. Ich hab´mich genau an deine Vorgaben gehalten, und es hat alles super gepaßt. Nachdem ich alle Kommentare zu deinem Rezept gelesen hatte, konnte ich mir allerdings ein paar Eismeergarnelen und Spargelspitzen auch nicht verkneifen.
Auch das paßt beides sehr gut zu diesem Gericht.
Apropos Safran : Meiner Meinung nach stört der das Bärlaucharoma überhaupt nicht und ist hauptsächlich für die schöne Farbkombination
verantwortlich.
Fotos zu deinem Rezept sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
Habe gerade dein Bärlauchrisotto verkostet und muß sagen : wirklich sehr lecker ! (Hab´den Geschmack noch auf der Zunge). Mein Bärlauch stammt aus eigener Pflanzung und war gerade mal so weit, daß es für dieses Gericht gereicht hat. Ich konnte einfach nicht länger warten. Ich hab´mich genau an deine Vorgaben gehalten, und es hat alles super gepaßt. Nachdem ich alle Kommentare zu deinem Rezept gelesen hatte, konnte ich mir allerdings ein paar Eismeergarnelen und Spargelspitzen auch nicht verkneifen.
Auch das paßt beides sehr gut zu diesem Gericht.
Apropos Safran : Meiner Meinung nach stört der das Bärlaucharoma überhaupt nicht und ist hauptsächlich für die schöne Farbkombination
verantwortlich.
Fotos zu deinem Rezept sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
Utee
sagt:
sagt: 22.03.2011 19:46
02.10.2011 11:22
Hallo,
dein Risotto gabs gestern mit gebratenen Doradenfilets, den Bärlauch dafür hatte ich noch in der TK!
Es war wirklich sehr lecker, leider war mein Parmesan schon etwas "rass", aber trotzdem hat es wirklich gut geschmeckt!
LG
dein Risotto gabs gestern mit gebratenen Doradenfilets, den Bärlauch dafür hatte ich noch in der TK!
Es war wirklich sehr lecker, leider war mein Parmesan schon etwas "rass", aber trotzdem hat es wirklich gut geschmeckt!
LG
anamitra
sagt:
sagt: 16.11.2011 16:44
Hallo....
also manche gerichte müssten verboten werden... ;)
das war ja sowas von LECKER....werde ich immer wieder gerne machen.
lieben dank :)
also manche gerichte müssten verboten werden... ;)
das war ja sowas von LECKER....werde ich immer wieder gerne machen.
lieben dank :)
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